餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障……
【數(shù)字餐飲】
*餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年
*餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過3家
*餐飲行業(yè)的人才流動(dòng)性在所有行業(yè)里排在前3名
*餐飲企業(yè)真正具有**品牌的不超過30個(gè)
*餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過0.3%
*餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過0.3%
*真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)不超過3%
*餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過3%
*餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%
……
【管理課程】
一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營(yíng)銷與價(jià)格管理 1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制 2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù) 3、菜單ME分析與營(yíng)銷策略實(shí)施 4、菜單的評(píng)估與修正方法 5、菜單的定價(jià)及策略
二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理
1、如何管理控制采購與驗(yàn)收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點(diǎn)控制 5、經(jīng)濟(jì)批量控制
三、再雜亂無章的廚房也能井然有序——餐飲出品管理
1、餐飲出品管理與菜品創(chuàng)新
2、餐飲企業(yè)如何保證出品質(zhì)量
3、廚房原材料供應(yīng)與管理
4、如何有效實(shí)施廚房成本控制
5、廚房與前廳“暢通”管理
四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理
1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷觀念 2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷 3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷方法 4、利用全員營(yíng)銷等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷功能
五、消滅安全隱患，防范于未然——餐飲衛(wèi)生與安全管理
1、常見的餐飲衛(wèi)生安全事故 2、掌握前廳廚房存在的安全隱患 3、防范未然衛(wèi)生安全五常管理法
4、做好各項(xiàng)意外事故的安全預(yù)案 5、客戶衛(wèi)生安全投訴處理方法
六、建設(shè)高效和諧的餐飲團(tuán)隊(duì)
1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo)
2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)
3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)
4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)
5、餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力
七、現(xiàn)代餐飲管理與發(fā)展
1、現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式與發(fā)展 2、餐飲品牌化與連鎖發(fā)展趨勢(shì) 3、餐飲管理自動(dòng)化與信息網(wǎng)絡(luò)化 4、餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷管理 5、餐飲食品營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展
八、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算
1、餐飲前期籌備與策劃
2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng)
3、餐飲物品及設(shè)備采購
4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建
5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算
九、餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)境規(guī)劃與布置
1、餐飲店選址規(guī)劃
2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問題
3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積
4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理
5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化
十、餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與管理決策
1、領(lǐng)導(dǎo)者決策能力培養(yǎng) 2、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃 3、餐飲管理者的管理決策能力 4、餐飲營(yíng)業(yè)及財(cái)務(wù)報(bào)表分析決策 5、運(yùn)用決策管理解決實(shí)際問題
