餐飲業(yè)是一個競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理者，正確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競爭能力的保障……
【管理課程】
一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理
1、菜單規(guī)劃與餐廳后期經(jīng)營管理
2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營銷策略實施
4、菜單營銷評估與修正方法
5、菜品定價策略及管理控制
6、餐飲保本收入、營業(yè)利潤與菜品毛利
二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理
1、如何管理控制采購與驗收
2、安全倉管減少不必要損失
3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法
4、庫存容量控制與訂貨點控制
5、經(jīng)濟批量控制
6、庫存盤點與庫存短缺率
三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制
1、餐飲沽清與原料剩余控制
2、如何規(guī)劃餐飲菜品計劃及菜品統(tǒng)計
3、餐飲上座率、翻臺率等經(jīng)營指標(biāo)核算
4、餐飲點菜員的素質(zhì)要求與六大基本功
5、餐飲點菜推銷技巧及語言藝術(shù)
6、服務(wù)員舞弊行為及防范
四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理
1、現(xiàn)代餐廳老板的憂慮
2、餐飲企業(yè)選址定位與市場細(xì)分
3、現(xiàn)代餐飲營銷的四大全新觀念
4、餐廳有形化、可分化與規(guī)范化策略實施
5、如何開展餐廳顧客關(guān)系營銷
6、細(xì)微營銷、傾斜營銷及常見餐廳促銷方法
五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制
1、管理者應(yīng)具備的成本意識
2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本
3、餐飲原材料凈料單位成本與出料率
4、餐飲成本控制實施與經(jīng)濟責(zé)任考核制度
5、餐飲成本控制體系構(gòu)建
6、餐飲管理各個環(huán)節(jié)成本控制
六、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升
1、餐廳經(jīng)理認(rèn)清自己的身份
2、餐廳經(jīng)理市場意識、競爭意識與責(zé)任意識
3、餐飲經(jīng)理應(yīng)具備的餐飲管理能力
4、餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力、親和力塑造
5、餐飲客戶投訴及常見問題處理
6、餐廳經(jīng)理角色扮演及下屬員工關(guān)系處理
七、打造餐飲*優(yōu)秀的服務(wù)團隊
1、好的餐飲團隊從招聘開始
2、如何打造和諧快樂的餐飲團隊
3、讓餐廳員工參與管理、群策群
4、餐飲相互協(xié)作團隊建設(shè)
5、培養(yǎng)餐飲員工的歸屬感
6、餐廳員工培訓(xùn)方法及考核
八、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建
1、合適的服務(wù)才是*的服務(wù)
2、餐廳顧客消費類型分析及服務(wù)對策
3、餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理要求
4、餐廳顧客期望值管理與個性化服務(wù)
5、餐前、中、后服務(wù)質(zhì)量管理
6、餐飲服務(wù)問題處理及質(zhì)量檢查控制
九、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理
1、現(xiàn)代餐飲企業(yè)的預(yù)算管理現(xiàn)狀
2、影響餐廳原料成本、營業(yè)收入及費用指標(biāo)
3、如何制定餐廳的各項經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)
4、上座率、人均消費、翻臺率促銷管理方法
5、如何讓預(yù)算指標(biāo)發(fā)揮激勵作用
6、餐廳利潤控制考核指標(biāo)
十、后期管理咨詢服務(wù)
【課程信息】
適合群體：本課程面向餐飲企業(yè)投資者、餐飲企業(yè)老板、餐飲行業(yè)高級管理者及往職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展的優(yōu)秀人才。
【課程周期】課程周期2個多月，每周周三上課；
【課程特色】
解決餐飲企業(yè)的實際問題、貼近各個社會餐飲業(yè)態(tài)、貼近餐飲管理現(xiàn)實與餐飲管理實戰(zhàn)。
【課程提示】
參加本課程的餐飲管理者務(wù)必帶上餐廳照片、餐廳菜單、常用報表及*管理單據(jù)。
【課程費用】
原價7200元/人，活動推廣價5600元/人
【管理咨詢】
1、免費參加定期舉辦的管理講座
2、免費發(fā)布餐飲企業(yè)人才招聘信息
3、免費獲得餐飲管理專家咨詢支持，解決后期問題
4、企業(yè)任何員工參加餐飲管理培訓(xùn)獨享合作單位9折優(yōu)惠
