餐飲經(jīng)營(yíng)管理3.0 ——為企業(yè)的未來(lái)充電！
餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障……
【數(shù)字餐飲】
*餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年
*餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過(guò)3家
*餐飲行業(yè)的人才流動(dòng)性在所有行業(yè)里排在前3名
*餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過(guò)3%
*餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過(guò)3%
*真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)不超過(guò)3%
*餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過(guò)3%
*餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%
……
【管理課程】
一、讓你的菜單活起來(lái)——餐飲菜單營(yíng)銷(xiāo)與價(jià)格管理
1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制
2、菜品歡迎指數(shù)與銷(xiāo)售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施
4、菜單的評(píng)估與修正方法
5、菜單的定價(jià)及策略
二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購(gòu)與供應(yīng)管理
1、如何管理控制采購(gòu)與驗(yàn)收
2、安全倉(cāng)管減少不必要損失
3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法
4、庫(kù)存容量控制與訂貨點(diǎn)控制
5、經(jīng)濟(jì)批量控制
三、推銷(xiāo)管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售與管理控制
1、餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售管理
2、餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)技巧
3、餐飲銷(xiāo)售帳單控制
4、收銀賬務(wù)管理控制
5、服務(wù)員舞弊行為及防范
四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理
1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀念
2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷(xiāo)
3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方法
4、利用全員營(yíng)銷(xiāo)等策略吸引顧客
5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)功能
五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制
1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)
2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本
3、餐飲原材料加工成本與菜品成本
4、構(gòu)建餐飲成本控制體系
5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制
六、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升
1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí)
2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值
3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演
4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)
5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理
七、打造餐飲*優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)
1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)
2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造
3、餐廳管理者日常管理方法
4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理
5、餐廳*員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃
八、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建
1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境
2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序
3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法
4、餐廳個(gè)性化服務(wù)
5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制
九、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理
1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法
2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷(xiāo)方法
3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷(xiāo)售控制
4、餐廳銷(xiāo)售過(guò)程的服務(wù)控制
5、餐廳利潤(rùn)控制和考核
十、餐飲六常管理
1、餐飲管理中常見(jiàn)問(wèn)題
2、餐飲管理三大錯(cuò)誤
3、廚房、前廳、庫(kù)房六常管理法
4、常分類、常管理、常清潔
5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育
十一、后期管理咨詢服務(wù)
【課程信息】
適合群體：本課程面向餐飲企業(yè)投資者、餐飲企業(yè)老板、餐飲行業(yè)高級(jí)管理者及往職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展的優(yōu)秀人才。
課程周期：課程周期2個(gè)半月，每周周三上課；短期班課程周期2周半，每周二~五上課。
課程特色：解決餐飲企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題、貼近各個(gè)社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)、貼近餐飲管理現(xiàn)實(shí)與餐飲管理實(shí)戰(zhàn)。
課程提示：參加本課程的餐飲管理者務(wù)必帶上餐廳照片、餐廳菜單、常用報(bào)表及*管理單據(jù)。
課程費(fèi)用：7200元/人
管理咨詢：
1、免費(fèi)參加定期舉辦的管理講座
2、免費(fèi)發(fā)布餐飲企業(yè)人才招聘信息
3、免費(fèi)獲得餐飲管理專家咨詢支持，解決后期問(wèn)題
4、企業(yè)任何員工參加餐飲管理培訓(xùn)獨(dú)享合作單位9折優(yōu)惠
