北京品味軒正宗牛肉拉面培訓(xùn)課程

正宗牛肉拉面培訓(xùn)

　　【牛肉拉面介紹】：蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條。

　　【北京品味軒拉面培訓(xùn)內(nèi)容】：蘭州牛肉拉面面的制作比例、抻面、扯面、甩面技巧、核心湯料制作比例、辣椒油制作、牛肉制作、輔料制作等等;核心配方詳細(xì)操作完全教學(xué)!可以熟練的掌握開(kāi)拉面店的技巧以及技術(shù)。

　　【適合創(chuàng)業(yè)的對(duì)象】：80后創(chuàng)業(yè)、二次創(chuàng)業(yè)、小本創(chuàng)業(yè)、生創(chuàng)業(yè)、兼職創(chuàng)業(yè)、農(nóng)民致富等……

　　【課程班型班級(jí)班制】：工作日班、周末班、假日不休息，學(xué)習(xí)時(shí)間自由安排。

　　【課程培訓(xùn)時(shí)間安排】：每周一到周日，早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)，隨到隨學(xué)，3-8天小班授課，(我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)會(huì)為止.)

　　【北京品味軒學(xué)員售后服務(wù)】：提供后期全套技術(shù)支持以及服務(wù)，可免費(fèi)后期復(fù)學(xué)!

　　【北京品味軒培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

　　?師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

　　?學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　?學(xué)員及師傅均認(rèn)可掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　?理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

　　?提供學(xué)員所需要采購(gòu)設(shè)備清單及可供應(yīng)市場(chǎng)，學(xué)員自行購(gòu)買。

　　拉面跟其他的面類不太一樣，拉面的操作性非常的強(qiáng)，技術(shù)要求很高，據(jù)小編了解拉面上手很快，但是想要熟練的操作，要勤加練習(xí)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

　　【拉面的制作方法】

　　首先將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。第二部：將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。第三步：面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。

　　【牛肉拉面的利潤(rùn)】

　　那么拉面的利潤(rùn)有多大呢，我們來(lái)簡(jiǎn)單的算一下，我們算牛肉板面一碗8塊錢,我們先來(lái)看看拉面的成本，:面粉一般2元一斤,一碗牛肉面的面粉約2兩5左右,約0.5元,牛肉批發(fā)約38一斤,一碗牛肉面的牛肉5錢肉,約2元錢,高湯約2角的成本,另外一點(diǎn)小菜和調(diào)味品算8角,水電算2毛,這些固定成本總共約3.7元,8元減去3.7元還剩4.3元,這就是一碗牛肉面的毛利潤(rùn)。

　　北京品味軒專業(yè)特色面食培訓(xùn)，面條種類繁多，北京品味軒面條系列：蘭州拉面、羊肉燴面、牛肉板面、擔(dān)擔(dān)面、饸饹面、刀削面、臊子面、油潑面、燜面、熱干面、重慶小面、老北京炸醬面、排骨面、麻辣面、牛肉面等等。如果您也有心想開(kāi)家面館店的話，北京品味軒歡迎您隨時(shí)前來(lái)考察與學(xué)習(xí)!