紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)鹵的特點(diǎn)：無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪，存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程適用于家庭，餐廳，酒樓做菜。
成都香丫坊鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、香料的選擇及識(shí)別
2、幾十種香料的配方及制作
3、鹵水的制作
4、調(diào)色及調(diào)制鹵菜的鮮湯熬制
5、增香及鹵水多次使用的注意事項(xiàng)
6、各種鹵菜加工及鹵菜制作
7、傳授正宗川味鹵菜
8、如何增香、如何調(diào)色以及吊制鹵菜的鮮湯
9、 干碟的制作技術(shù)
10、鹵菜的保色與鹵水的保存
11、各種鹵制菜品的加工與鹵制：鹵牛肉培訓(xùn)、鹵雞翅培訓(xùn)、鹵雞尖培訓(xùn)、鹵雞爪培訓(xùn)、 鹵豬肝培訓(xùn)、鹵雞腿培訓(xùn)、鹵肥腸培訓(xùn)、鹵五香兔頭培訓(xùn)、鹵豬耳朵培訓(xùn)、鹵鴨翅培訓(xùn)等
12、涼拌菜培訓(xùn)：紅油兔丁培訓(xùn)、紅油雞塊培訓(xùn)、藤椒雞片培訓(xùn)、涼拌豬頭肉培訓(xùn)、大刀耳片培訓(xùn)、拌三絲培訓(xùn)、泡椒鳳爪培訓(xùn)、爽口木耳培訓(xùn)、姜汁姜豆培訓(xùn)、蒜泥白肉培訓(xùn) .
13、常見的鹵五香豆腐干、花生培訓(xùn)
香丫坊鹵菜經(jīng)營(yíng)不受限制：
香丫坊鹵菜無(wú)季節(jié)限制，利潤(rùn)可觀。鹵菜項(xiàng)目可廣泛在街道、繁華區(qū)、商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、菜場(chǎng)、居民小區(qū)、夜市等地方開店經(jīng)營(yíng)，四季皆受歡迎，天天有熱賣。特別是元旦、春節(jié)、五一、十一、中秋節(jié)等節(jié)假日，銷量更是成倍增長(zhǎng)，利潤(rùn)翻上一翻。香丫坊鹵菜多種產(chǎn)品，多種美味，成為賺錢秘訣。
我們即便沒(méi)有技術(shù)，但我們完全可以學(xué)習(xí)一手好技術(shù)!
我們即便沒(méi)有很多的資金，但我們完全可以從小生意做起，其實(shí)小生意賺的并不比大生意少!
我們即便下崗了，但我們完全可以自主創(chuàng)業(yè)!
我們完全能通過(guò)自己的努力，賺取屬于自己的那份資金，讓自己的資金自由!
