西餐課程
*章 廚房
*節(jié) 廚房的設(shè)置及人員編制
第二節(jié) 常用設(shè)備及工具
第二章 西餐原料知識(shí)
水產(chǎn)類，家禽野味，肉制品，牛肉，羊肉，豬肉，蔬菜，乳制品，香草，調(diào)味料及酒類
第三章 西餐菜品的分類及其特點(diǎn)，西餐廚房常用英語(yǔ)
第四章 西餐排盤技巧和常用配菜
第五章 西餐的供應(yīng)形式
*節(jié) 套餐及零點(diǎn)
第二節(jié) 宴會(huì)
第三節(jié) 自助餐和快餐
老師會(huì)結(jié)合酒店的實(shí)際工作狀況和多媒體教材給學(xué)員們進(jìn)行這方面的培訓(xùn)，有機(jī)會(huì)會(huì)帶學(xué)員到本市*星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)景參觀學(xué)習(xí)。
第六章 早餐類：Breakfast
煎蛋 Pan fried egg
水煮蛋 Boiled egg
蛋卷 Omelet
攪炒蛋 Scrambled egg
烘蛋 Baked egg
水波蛋 Poached egg
煎培根 Pan fried bacon
煎火腿 Pan fried ham
法式煎吐司 French toast with peanut butter
早餐煎餅 Pancake
第七章 三明治類：Sandwich
A：吐司類：Toast
總匯三明治 Club sandwich
吞拿魚三明治 Tuna fish sandwich
熏肉雞蛋三明治 Bacon and egg sandwich
煎火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich
B：法國(guó)面包/法棒類：Baguette
辣雞肉三明治 Spicy chicken sandwich
牛排三明治 Beef sandwich
第八章 漢堡包類：Hamburger
牛肉漢堡包 Beef hamburger
香辣雞腿漢堡包 Spicy chicken burger
奧爾良烤雞腿漢堡包 Orleans roast chicken burger
第九章 沙拉類：Salads
Ⅰ：冷汁制作 Dressing
蛋黃醬/美乃滋 Mayonnaise
意大利油醋醬 Vinaigrette dressing
法國(guó)醬 French dressing
千島沙拉醬 Thousand Island sauce
凱撒沙拉醬 Caesar dressing
塔塔沙拉醬 Tartar sauce
水果沙拉醬 Fruit salad sauce
沙拉（色拉，沙律）制作 Make salads
凱撒沙拉 Caesar salad
德式土豆沙拉 German potato salad
雞肉面包丁沙拉 Chicken & bread salad
混合蔬菜沙拉 Vegetable salad
什錦水果沙拉 Fruit salad
番茄金槍魚沙拉 Tuna fish and tomato salad
德式火腿奶酪沙拉 Ham and cheese salad
第十章 意大利面類：Italian pasta
意大利肉醬面 Bolognaise spaghetti
蝴蝶面配番茄汁 Farfalle with tomato sauce
奶油蘑菇寬粉 Taleteller with mushroom cream sauce
辣味大蒜蛤蜊意面 Spaghetti with clam and garlic & chili
蝦仁奶油意面 Spaghetti with shrimps and cream sauce
肉醬千層面 Lasagna with Bolognaise
第十一章 湯類 Soups
法式洋蔥湯 French onion soup
奶油蘑菇茸湯 Mixed mushroom soup with cream
意大利蔬菜湯 Minestrone
匈牙利牛肉湯 Goulash soup
小龍蝦湯 lobster soup
第十二章 批薩類：Pizzas (手拋批薩 Handy pizza ；方形批薩 Square pizza)
Ⅰ：批薩番茄醬制作：Making tomato sauce
番茄醬 tomato sauce
Ⅱ：批薩的制作： Making pizza
A：意大利式批薩類 Italian style pizzas
意大利香腸批薩 Salami pizza
培根蘑菇批薩 Mushroom & bacon pizza
意大利蔬菜批薩 Vegetable pizza
金槍魚雞蛋批薩 Tuna fish and egg pizza
番茄橄欖批薩 Olives and tomato pizza
B：美式批薩類：American style pizzas
什錦批薩 Mixed pizza
牛肉批薩 Perfect beef pizza
什錦海鮮批薩 Seafood pizza
雞肉批薩 Classical chicken pizza
水果批薩 Fruits pizza
第十三章 牛扒類：Beef steak。
Ⅰ：牛扒醬汁的制作：Making sauce for beef steak
面酪的制作（roux）：面酪又叫面醬，油炒面
燒汁/布朗汁 Dime-glace/Brown sauce
香草醬汁 Herbs sauce
黑胡椒醬汁 Black pepper sauce
蘑菇醬汁 Mushroom sauce
紅酒醬汁 Red wine sauce
Ⅱ：牛排的制作：Making beef steak
A：煎牛柳/牛菲力配各種口味醬汁 Grilled beef tenderloin with any sauce
B：煎西冷/牛外脊配各種口味醬汁 Grilled beef sirloin steak with any sauce
Ⅲ：牛排成熟度的掌握 How do cooking beef steak
1~2成熟 Rare 3~4成熟 Medium rare
5~6成熟 Medium 7~8成熟 Medium well 9~10成熟 Well done
Ⅴ：牛排的主食與配菜 Served with
炒薯仔/土豆 Pan fried potato
薯泥/土豆泥 Mashed potato
炒混合蔬菜 Pan fried mixed vegetable
第十四章 亞洲精品：
新加坡肉骨茶 Singapore bak tea
泰式咖喱雞 Thai curry chicken
海南雞飯 Hainan chicken rice
印尼炒飯 Indonesian Fried rice
天婦羅面 Tempura
酥炸海鮮飯 Crisp Fried godmother
鰻魚飯 Rice eel
日式烏冬面 Japanese black winter noodles
照燒雞飯 According to the chicken rice
各式壽司 sushi
印度甩餅 India jilt bread
各式刺身 sting
第十五章 開胃菜：Appetizers
金槍魚頭盤 tuna fish appetizer
三文魚頭盤 salmon fish appetizer
煎鵝肝配煎蘋果和洋蔥醬&波特葡萄酒醬汁 Pan fried goose liver & apple with onion jam & port wine sauce
帶子頭盤 scallop appetizer
第十六章 主菜類：Main course
12小時(shí)燜烤牛肩峰配小牛肉汁
蘑菇奶油燴雞 Stewed chicken leg with mushroom cream sauce
匈牙利燴牛肉 Beef Goulash
煎羊排配孜然汁 Fried lamb chops
烤鴨胸配炒土豆丁伴香橙濃味醬汁 Baked duck fillet with fried potato & orange sauce
扒三文魚配檸檬黃油汁 Grilled salmon
白葡萄酒香草燴青口貝（視季節(jié)） Mussels cooked in a white wine, lemon, parsley
BBQ排骨
煎加吉魚配*香菜汁 Fried fish with achish
第十七章 餐前小吃類：Tapas Canapés 十種
第十八章 菜品裝飾制作
贈(zèng)送糖藝簡(jiǎn)單制作
