廣州西點(diǎn)達(dá)人課程
【課程背景】
隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，西點(diǎn)以其健康、營養(yǎng)、美味、時尚的特點(diǎn)被越來越多的消費(fèi)者喜愛。據(jù)*烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年來，*的蛋糕西點(diǎn)市場發(fā)展迅猛，各大超市、小區(qū)、車站出現(xiàn)了不同品牌、不同檔次的蛋糕西點(diǎn)店，僅北京就有1500多家，年銷售額超過1 0億元，年平均增長率近10%。雖然每年*的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區(qū)增長速度甚至達(dá)到了50%，但較烘焙業(yè)發(fā)達(dá)的*而言，*這塊市場才剛剛起步，目前仍沒有一個品牌能夠統(tǒng)領(lǐng)*市場，因此開間西點(diǎn)店已逐漸成為當(dāng)下流行的投資趨勢。
【適合對象】
西點(diǎn)愛好者、想在咖啡廳增加西點(diǎn)項(xiàng)目的人、家庭烘焙坊制作。
【課程概要】
這門課程是0基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，讓你成為一個真正的西點(diǎn)達(dá)人！課程是經(jīng)過我們精心設(shè)計，以實(shí)用為主、可操作性強(qiáng)。包含了：蛋糕、餅干、瑞士卷、慕斯、芝士等。
【課程時間】
48學(xué)時，上課時間靈活
【課程權(quán)重】
20%理論知識+80%實(shí)操
【課程安排】
*天：西點(diǎn)基礎(chǔ)
1.1設(shè)備、器具、材料的認(rèn)識；
1.2西點(diǎn)起源和發(fā)展史；
1.3西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識；
第二天：蛋糕
2.1制作蛋糕的手法；
2.2法式海綿蛋糕教學(xué)；
2.3黑森林的教學(xué)；
蛋糕作品
第三天：瑞士卷
3.1瑞士卷的教學(xué)與配方；
3.2瑞士卷裱花教學(xué)；
3.3戚風(fēng)蛋糕的教學(xué)和配方；
瑞士卷作品
第四天：餅干
4.1曲奇的原理介紹；
4.2曲奇的教學(xué)；
4.3巧克力曲奇的教學(xué)與配方；
餅干作品
第五天：慕斯
5.1慕斯蛋糕的含義；
5.2慕斯蛋糕的教學(xué)與配方；
5.3慕斯蛋糕的練習(xí)；
第六天：日本輕芝士蛋糕
6.1日本輕芝士的介紹；
6.2日本輕芝士蛋糕教學(xué)和配方；
6.3日本輕芝士蛋糕的練習(xí)；
第七天：紐約重芝士蛋糕
7.1紐約重芝士的介紹；
7.2紐約重芝士蛋糕的教學(xué)和配方；
7.3紐約重芝士蛋糕的練習(xí)；
第八天復(fù)習(xí)、考試
8.1全面復(fù)習(xí)前面的內(nèi)容；
8.2理論考試和操作考試。
【考試形式】
斯摩漫理論和實(shí)操考試，包括：材料性能與用途考核、材料處理和手法應(yīng)用、綜合出品考試。
【頒發(fā)證書】
斯摩漫國際認(rèn)證書
【關(guān)于我們】
廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點(diǎn)（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時光為主題的培訓(xùn)，創(chuàng)立以來創(chuàng)立以來始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點(diǎn)品質(zhì)經(jīng)營，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點(diǎn)的教學(xué)、打造國際咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)領(lǐng)先品牌。
