惠州西點(diǎn)學(xué)校帶您制作天使蛋糕
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)于19世紀(jì)在美國(guó)開(kāi)始流行起來(lái)。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。是一種乳沫類(lèi)蛋糕，就是蛋液經(jīng)過(guò)攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱(chēng)為天使蛋糕?；葜菸鼽c(diǎn)學(xué)校，惠州蛋糕學(xué)校，惠州賽西維烘焙學(xué)校
配料：蛋白3個(gè)(約100克)，細(xì)砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，鹽0.5克，塔塔粉適量
1. 將蛋白用打蛋器打至呈魚(yú)眼泡狀后，加入鹽和少許塔塔粉。
2. 分三次加入細(xì)砂糖
3. 打到濕性發(fā)泡
4. 篩入低筋面粉和玉米淀粉。
5. 用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時(shí)候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢枰悦饷娣燮鸾睢?
6. 將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來(lái)。然后放入預(yù)熱好的烤箱，170度，烤20分鐘左右即可出爐。
蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。天使蛋糕很難用刀子切開(kāi)，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具?；葜菸鼽c(diǎn)學(xué)校，惠州蛋糕學(xué)校，惠州賽西維烘焙學(xué)校
