? 烘焙糖粉：150g
? 葡萄糖漿：150g
? 水：75g
? 甜煉乳：100g
? 吉利丁粉：10g
? 水（用于融吉利丁粉）：60g
? 黑巧克力（隔水融化）：150g
? 黑色巧克力色淀（脂溶）：3g
操作流程：
1，吉利丁10克與水60克混合并微波加熱使之完全融化。
2，厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸并一直煮至 103℃。
3，離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。
4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，輕拌勻，靜置待其稍降溫。
5，均質(zhì)機(jī)消泡（如果沒有均質(zhì)機(jī)，則在整個過程中盡量避免產(chǎn)生氣泡）。
6，覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜后使用。,
7，第二天取出，隔水（水溫40℃）回溫，同時輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時淋面醬應(yīng)為光亮流淌狀態(tài)。
8，冷凍的經(jīng)典巧克力慕斯剛剛脫模后，將上一步的巧克力淋面醬淋在表面。
9，然后將調(diào)配好的“白色星空豹紋調(diào)料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上輕輕抹過，1秒鐘后，神奇漂亮的豹紋效果就出現(xiàn)了。
白色豹紋渲染淋面
? 中性透明鏡面果膠：40克
? 水：10克
? 白色巧克力色淀：3克
? （水溶性的色素是不可以的）
操作流程
1.水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。
2.加入白色巧克力色淀，拌勻。
3.倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環(huán)節(jié)的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力（只是相對于收刀時的力度，千萬別真“用力”），收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘后就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。
