法式烘焙之舒護(hù)蕾
舒芙蕾（souffle)也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。據(jù)說，這種法國甜點(diǎn)在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則在短短不到一分鐘內(nèi)就會開始塌陷?；葜菔匈愇骶S烘焙學(xué)校帶我們一起學(xué)習(xí)了解它的材料和做法：
材料介紹：
低筋面粉500克 牛奶240cc 糖50克 黃油50克 蛋5個(gè) 糖粉少許
基本做法：
1. 蛋白跟蛋黃分開備用；
2. 將低筋面粉和奶油混合成為面團(tuán)；
3.牛奶煮至微滾后放入面團(tuán)，攪拌均勻，離火后加入蛋黃；
4.將蛋白加糖打到軟性泡發(fā)狀態(tài)，再加入3.的面糊拌勻；
5.將模型先以黃油抹過，沾上細(xì)砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉(zhuǎn)動方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起；
6. *放入烤箱，以180度烤約30-35分鐘。
竅門介紹：1. 杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。2. 中途不可打開烤箱。3. 出爐后趁熱食用，不然souffle會塌陷。利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮(zhèn)舒芙蕾帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮(zhèn)方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨(dú)特口味。小伙伴們學(xué)會了嗎？ 惠州市賽西維烘焙學(xué)校，惠州培訓(xùn)學(xué)校。惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
