麻辣小龍蝦,在各地也叫手抓大蝦、油燜大蝦、香辣蝦,系純中藥熬制的香料湯,湯色晶瑩剔透、香味獨特醇厚,百米飄香。特制龍蝦,通體紅亮、濃香無比,入口麻辣鮮柔、唇齒生香,奇異的香味滲入肺腑,經(jīng)久不散,使人越吃越上癮,胃口大開
1、香辣蝦技術概述； 2、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
3、原料采購方案； 4、原料存放、保鮮技術；
5、配料存放技術； 6、快速基圍蝦清洗技術；
7、基圍蝦的預處理方法； 8、秘制紅油炒制技術；
9、底料炒制技術； 10、常見涼菜制作技術；
11、高湯熬制技術； 12、各種味型調制技術；
13、香辣蟹制作技術； 14、開店選址指導；
15、店面裝飾設計； 16、開店促銷方案；
香辣蝦學員課程安排
*天:上午:學習基本理論知識，認識辨別常用調料
下午:老師示范紅油制作，指導學員操作練習（要求學員對香辣蝦的制作有初步的了解，學會辨認識別常用調料及香料，了解調料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法）
第二天:上午:復習紅油制作，老師示范炒制香辣蝦底料。
下午:練習炒制香辣蝦底料學習調制高湯。（學員應基本了解香辣蝦的制作過程，并進行實際操作）
第三天:上午:學員獨立炒制香辣蝦底料，老師指導如何調味。
下午:要求學員基本掌握香辣蝦制作方法，老師指導如何糾正不足（學員應基本了解香辣蝦的制作過程，并進行實際操作）
第四天:上午:復習前幾天所學的內容，要求學員熟悉配方并掌握香辣蝦的制作技術，學習老油提煉技術
下午:老師講解公司贈送的技術項目，介紹開店前的準備以及經(jīng)營劃等方面的知
識。（復習、鞏固學習內容，熟練掌握香辣蝦制作技術）
第五天:上午:參觀干貨調料及炊具用品市場。
地址：深圳羅湖區(qū)泥崗村鴻穎大廈3110（泥崗村派出所對面的清水河街道辦樓上）
