惠東烘焙學(xué)校教你一分鐘搞懂面粉
面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。只有選擇合適的面粉才能做出理想的產(chǎn)品?？墒谴蠹覍γ娣鄣牧私馔笍貑?？它怎么來的？做面包、蛋糕、餅干用到的面粉是否一樣？面粉顏色是不是越白越好？夏天這個高溫又潮濕的季節(jié)里該怎樣儲存面粉？如果這些問題你的答案都是“不知道”，那么今天你就有福了！惠東賽西維烘焙學(xué)校的面包來時用一分鐘時間教你全面認(rèn)識面粉這個“小婊砸”！惠東烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
通常我們說的面粉指的是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分。一般的研磨白面粉都會把它去掉，而全麥面粉則會保留一定比例的麥麩皮，大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩?；輺|烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
胚芽是小麥生長的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉時候也會把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有較高的淀粉，所以適用于做面粉。一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋面粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的?；輺|烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
高筋面粉
1.高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；惠東烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
2.比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用?；輺|烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
中筋面粉
1.中筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡；惠東烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
2.一般中式點心都會用到，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉。
底筋面粉
1.顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱?；輺|烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
2.最適用制作各式糕點、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干?；輺|烘焙學(xué)校，惠東哪里學(xué)烘焙，惠東賽西維烘焙學(xué)校
