惠州咖啡學(xué)校帶你了解花式咖啡品鑒術(shù)語(yǔ)
我們?cè)谄疯b花式咖啡時(shí)，會(huì)用到哪些術(shù)語(yǔ)呢？因?yàn)槠疯b不等于品味，所以如果是品鑒就非常的專業(yè)，要想成為一個(gè)專業(yè)的咖啡師，就得懂專業(yè)的咖啡術(shù)語(yǔ)。下面惠州賽西維咖啡學(xué)校的老師來(lái)告訴你有哪些專業(yè)術(shù)語(yǔ)。
風(fēng)味：是香氣，酸度與醇度的整體印象，可以用來(lái)形容，對(duì)比咖啡的整體感覺(jué)；
酸度：是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛，強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸不同，也無(wú)關(guān)酸堿值，面是促使咖啡發(fā)揮，提振心神與滌清味覺(jué)等功能的一種清新，活潑的特質(zhì)；
醇度：是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，舌頭對(duì)咖啡留有的口感，醇度的變化可分為從清淡如水到淡薄，中等，高等，脂狀，甚至某些印度尼西亞的咖啡如糖漿般弄稠。
氣味：是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息秘香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道，Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來(lái)形容氣味的詞包括：焦糖味，碳烤味，巧克力味，果香味，草味，麥芽味，濃郁，豐富，香辛等；
苦味：苦是一種基本味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但最常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水分太少，苦味并不是發(fā)酸的同意字；
清談：生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡，無(wú)味，咖啡粉分量不足，而水分太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡的效果；
咸味：咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道，有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道；學(xué)咖啡技術(shù)到惠州咖啡學(xué)校，惠州咖啡培訓(xùn)，惠州賽西維咖啡學(xué)校
獨(dú)特性：形容咖啡具有獨(dú)具一幟的芳香與特殊氣息，如花卉，水果，香料般的甜美特質(zhì)。東非與印度尼西亞所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性；
芳醇：是對(duì)低至中酸度，平衡性佳的咖啡所用的形容詞；
發(fā)酸：一種感覺(jué)區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺(jué)，是淺色烘焙的特點(diǎn)；
濃烈：就技術(shù)層面而言，形容是各種味覺(jué)優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外，它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生飲品中含有大量咖啡因的錯(cuò)覺(jué)，事實(shí)上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡；
香甜：是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上類似水果味，與酒味也有關(guān)，生長(zhǎng)于哥斯達(dá)黎回高原的咖啡通常具有香甜的風(fēng)味。
狂野：形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無(wú)法接受的話，會(huì)稱之為古怪，但也可能是獨(dú)到的特色。學(xué)咖啡技術(shù)到惠州咖啡學(xué)校，惠州咖啡培訓(xùn)，惠州賽西維咖啡學(xué)校成立十二年，專注烘焙教育，常年招生，隨到隨學(xué)，歡迎咖啡愛(ài)好者來(lái)校來(lái)電咨詢。
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