1.鹵菜的發(fā)展歷史
2.鹵菜制作需要工具準(zhǔn)備
3.鹵菜用香辛料介紹
4.鹵菜用香辛料的好壞選擇
4.鹵菜用料包各配料的比例
5.制作不同重量的鹵水，香辛料的比例變化
6.鹵菜用香辛料的材料加工
7.鹵菜用香辛料入鹵水前處理
8.老湯制作
9.鹵湯制作調(diào)試
10.食材購(gòu)買時(shí)候的加工處理
11.食材加工后的處理，腌制，等準(zhǔn)備工作
12.食材入鹵水前配料的添加
13.鹵菜味道調(diào)試
14.鹵水加入食材
10.鹵菜顏色調(diào)試
15.糖色的制作
16.食品添加劑在鹵菜中運(yùn)用
17.鹵湯離火靜放處理
18.鹵湯的保存
19.鹵湯在制作鴨脖子的運(yùn)用與鹵菜的區(qū)別
20.鹵湯在制作豬腳飯的運(yùn)用與鹵菜的區(qū)別
21.根據(jù)不同食材選擇不用香辛料，不同配料，不同添加劑制作出不同鹵味
