老百姓紅燜羊肉的制作講究：選用鮮嫩羊肉，配以精心研制的
多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同時又無中
藥味。美味佳紅燜羊肉的特點是：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉
香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補平補的
特點，加之進餐中又配以菊花茶，即便長期食用也不會“上火”
，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進補的一道美食。
老百姓紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養(yǎng)價值及健身功能
不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋
陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、
宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病后
虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學又有“人參補氣，羊肉補形”之論
。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期
喜愛的重要原因。
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯：
1．所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是
整只羊最有營養(yǎng)價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時
為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，
羊的來源要選肉質柔軟的內蒙草原肥羊；
2．“講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要
成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3．“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出
的湯味鮮可口。
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