河南 （南陽 洛陽 信陽 駐馬店 商丘 焦作 周口 安陽 平頂山 三門峽 開封 ）烙饃卷菜的做法 怎么制作烙饃卷菜的 芙蓉卷餅的技術(shù)培訓(xùn)
烙饃卷菜是登封的小吃之一，其做法既簡單，又好吃，倍受食客的青睞。 美食中心烙饃，面粉*用石磨面，不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，細(xì)品余味香甜。所謂甜，是面粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴里嚼，會越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。若要饃好吃，和面是關(guān)鍵。美食中心這和面也是有講究的。和面時要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點(diǎn)一點(diǎn)砸軟，反復(fù)多次揉到不沾手為止。醒半小時后，把面放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細(xì)的長條，然后揪成一個個雞蛋大小的面團(tuán)，再揉成光光滑滑的待用。上面*用一塊大點(diǎn)的保鮮膜蓋住，免得干皮。 行家翻饃是講究正反面的。一般先烙的一面為正面，后烙的一面為反面。*把烙好的一摞饃拿起來放到盤子里，就可以上桌了。烙饃不卷菜，吃一個牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。大都炒個醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個黃瓜或者再來一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。 在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心里，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時一支筷子放在剛才折起來的空間里，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來，再把下面翻轉(zhuǎn)上去一寸左右，吃時，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會往下滴了。 夏天，北方人猶愛吃烙饃。因為炎熱的夏天，蒸饃水份大，蒸多了容易變質(zhì)，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無需發(fā)面，做起來又簡單，也好吃。
小吃類培訓(xùn)項目： 1：秦鎮(zhèn)米皮 2：寶雞搟面皮 3:烙面皮 4：朝鮮冷熱面 5：川味麻辣燙 6：奇香麻辣涼面 7：臘汁肉夾饃 8：香辣面 9：奇香辣 椒油 10：香菇雞丁米線 11：大料高湯制作 12：天津狗不理包子 13：福建千里香餛飩 14：重慶酸辣粉 15：美味串串香 ，16；秦鎮(zhèn)五香涼皮18;武漢熱干面
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