傳統(tǒng)做法用火機(jī)將買來(lái)的豬手全部燒過(guò)，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時(shí)間充足就不切整個(gè)下，放入沙鍋，加如生抽，適量老抽（上色），用個(gè)料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開(kāi)了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
隆江豬腳來(lái)自揭陽(yáng)市惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)！故名為“隆江豬腳”，至今已有百年的歷史！其味香色俱全，皮滑而且具有光澤，吃上去嫩嫩的吃完以后口中有一種被膠黏住的感覺(jué)。當(dāng)?shù)厝瞬捎帽镜刎i腳經(jīng)過(guò)進(jìn)行處理 去掉血腥味，這樣會(huì)使鹵出來(lái)的豬腳皮更有膠性
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