潮州鹵水俗稱生鹵水，在很久以前潮州人都以體力勞動者居多，故潮州鹵味口味會比較重，吃起來大咸大淡，而且鮮味比較重，請搜 深圳市神洲小吃培訓(xùn)所以潮州鹵水都是以生鹵為主。
也就是說原材料處理后再將原材料放入，再用猛火煮鹵，令香味原材料全身。 潮州鹵水現(xiàn)在在制作上不斷加以創(chuàng)新，將各種藥材，香料，配料靈活使用搭配，制作出一款款色、香、味、形、俱全的鹵味菜品。
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1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的做法 等近幾十個鹵水培訓(xùn)品種
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