廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要正在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可逃溯到2000多年前，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍外的*珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過(guò)改用黃米做本料罷了，可見(jiàn)正在當(dāng)時(shí)是很寶貴的。按韋巨流的《食譜》上所記，到了唐代叫*御黃王母飯*，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表純味做的，果此更具風(fēng)味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。
食用煲仔飯，最不能放過(guò)的就是鍋巴，粒粒清晰可見(jiàn)的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來(lái)，在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香，回味無(wú)窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了整個(gè)煲的精華。
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