職業(yè)現(xiàn)狀
勞動保障部表示，我國這個職業(yè)的缺口將達400萬人。據(jù)了解，在臺灣，醫(yī)院營養(yǎng)師的月薪可以達到10萬新臺幣，甚至更高。目前北京的一些高檔社區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)營養(yǎng)師。據(jù)人力資源機構(gòu)透露，這些營養(yǎng)師每服務(wù)一個對象，收入平均2千至3千元，若在保健品公司講課，月薪可超萬元。
職業(yè)意義
國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個*或者地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的目標。在美國及日本等發(fā)達*，*都通過立法形式確定了營養(yǎng)師的法定地位，一把來說營養(yǎng)師的社會地位及管理模式與醫(yī)生類似。我國營養(yǎng)師認證管理以前都集中于從事臨床營養(yǎng)治療的醫(yī)生，采取執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試或衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格認證的形式來管理，衛(wèi)生部負責此項工作。各醫(yī)校沒有設(shè)立專門營養(yǎng)專業(yè)。但這類營養(yǎng)專業(yè)人員都集中于醫(yī)院等醫(yī)療機構(gòu)。這種管理及培養(yǎng)體制，相較于我國國民的營養(yǎng)狀況，形成了專業(yè)營養(yǎng)人員特別是為公眾提供營養(yǎng)服務(wù)人員的巨大缺口，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國現(xiàn)有從事公共營養(yǎng)工作的專業(yè)人員不足5000人。
職業(yè)優(yōu)勢
（一）公共營養(yǎng)師是*標準
即將頒布的“我國首部國民營養(yǎng)條例”規(guī)定,條例出臺后，所有的學校、幼兒園、社區(qū)都將配備營養(yǎng)師,營養(yǎng)師包括臨床營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師。勞動和社會保障部第四批新職業(yè)公告，公共營養(yǎng)師等12個新職業(yè)成為*職業(yè)。
（二）專家是參與*相關(guān)政策制定的專家
公共營養(yǎng)師培訓專家多數(shù)是參與制定*有關(guān)政策的專家。即將頒布的“我國首部國民營養(yǎng)條例”和開發(fā)“公共營養(yǎng)師*”的專家,多數(shù)是三甲醫(yī)院的營養(yǎng)科主任、*疾病控制中心營養(yǎng)所研究員、北大醫(yī)學部、首都醫(yī)科*、北京中醫(yī)藥*的派的教授。
（三）專業(yè)課程具國際營養(yǎng)師專業(yè)接軌
公共營養(yǎng)師開設(shè)專業(yè)包括：中醫(yī)營養(yǎng)學—如冬蟲夏草、魚腥草等藥食同源食品、食物的四性五味歸經(jīng)理論等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學—七大營養(yǎng)素、能量，食品的營養(yǎng)價值，各類人群的生理特點及營養(yǎng)需求臨床營養(yǎng)學，食物中毒及其預防等生命科學—植物化學物。如黃酮類、螺旋藻等。培訓方法包括：基礎(chǔ)知識教學、技能教學、專家?guī)Ы虒嵙暋a(chǎn)學合作開發(fā)公共營養(yǎng)師崗位。
（四）權(quán)威發(fā)證機構(gòu)
勞動和社會保障*實施*統(tǒng)一考試，考核合格頒發(fā)公共營養(yǎng)師證書。
（五）職業(yè)元素與國際接軌
1997年，第十六屆國際營養(yǎng)大會，討論通過了公共營養(yǎng)，是一門新的*，是營養(yǎng)學的一部分。公共營養(yǎng)師是全球性公用*，各個*對公共營養(yǎng)都有共同的概念，公共營養(yǎng)在全球都被承認。如營養(yǎng)保健，屬于國有名詞，在很多*，沒有保健的概念。因此，公共營養(yǎng)師有基礎(chǔ)實現(xiàn)國際互認，國際化就業(yè)創(chuàng)業(yè)的機會較多。
職業(yè)發(fā)展階段
一、2004年左右至2005年
這一階段公共營養(yǎng)師尚未確立為*職業(yè)，正是職業(yè)培訓及考試認證市場初步發(fā)展的時期。同時，隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民群眾對于健康服務(wù)的需求日益增強，醫(yī)學衛(wèi)生類的培訓及認證項目成為了這一市場的熱點，尤其是衛(wèi)生部王隴德副部長就*居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及《國民營養(yǎng)條例》起早工作的倆次講話以后，“營養(yǎng)師”便成為了這一市場最為火爆的項目，并逐步升溫至今。在這一時期內(nèi)，眾多機構(gòu)等紛紛以各種名義陸續(xù)開展與營養(yǎng)師相關(guān)的培訓及認證項目。其中很多機構(gòu)均是堂而皇之招搖而身份不明，牟取暴利為目的而無所不用，如：**認證、行業(yè)從業(yè)資格、*、國際通用認證等等。這些項目違反了《行政許可法》相關(guān)法規(guī)及*有關(guān)*的有關(guān)政策，而且其培訓質(zhì)量低下、考核管理混亂，影響了營養(yǎng)師的社會形象。
二、2005年至2007年7月
這一階段，公共營養(yǎng)師經(jīng)由衛(wèi)生部申報，勞動和社會保障部頒布成為正式的*職業(yè)。這一舉措從*層面上明確了這一職業(yè)的認證和資格授予政策要求，對于規(guī)范培訓市場，肅清不良機構(gòu)的違規(guī)行為起到極大的作用，一些前期從事相關(guān)認證的機構(gòu)紛紛推出了市場。雖仍有個別仍在繼續(xù)開相關(guān)的認證項目，但已難成氣候。
在該職業(yè)發(fā)布以后，按照職業(yè)技能鑒定的有關(guān)要求，應在該職業(yè)標準正式頒布以后方可進行有關(guān)鑒定，為此衛(wèi)生部職業(yè)技能鑒定指導中心受勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心委托，積極組織有關(guān)專家開展標準編寫工作。因此時即沒有統(tǒng)一的*職業(yè)標準，也沒有規(guī)范的鑒定方案出臺，造成各地職業(yè)解釋五花八門、職業(yè)標準一地一樣。其考核也相對混亂。
三、2007年衛(wèi)生行業(yè)試驗性鑒定至今
2007年7月22日，勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心和衛(wèi)生部職業(yè)技能鑒定指導中心在北京*醫(yī)學部組織來自*各地的145名考生參加了公共營養(yǎng)師*三級的試點鑒定工作。其中有70余名考生通過鑒定并獲得公共營養(yǎng)師三級*證書，自此，才有真正意義上的公共營養(yǎng)師及正式的公共營養(yǎng)師*鑒定。關(guān)于這段情況，前面已有相關(guān)介紹，在此不再復述。
另據(jù)十屆*人大常委會第二十六次會議在北京人民大會堂分組審議的就業(yè)促進法草案第四十四條：從事涉及公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全等特殊工種的勞動者，上崗前應當經(jīng)過專業(yè)技能培訓。公共營養(yǎng)師應屬于這一范疇的職業(yè)
營養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域
1、診所營養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機構(gòu)工作，負責確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務(wù)管理營養(yǎng)師：營養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟地預備和配送。
3、營養(yǎng)咨詢師：為個人、機構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類營養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機構(gòu)工作。
4、公共保健營養(yǎng)師：在社會公共保健領(lǐng)域和社會服務(wù)*工作，負責了解大眾的營養(yǎng)需求，確認社區(qū)中的營養(yǎng)問題，提出營養(yǎng)教育項目和健康促進戰(zhàn)略，并向其它公眾*、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。
5、商務(wù)領(lǐng)域中的營養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應商服務(wù)。營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。
6、研究性營養(yǎng)師：通常在*、保健機構(gòu)和企業(yè)工作，負責制定研究項目的計劃并執(zhí)行。這些項目能從根本上提高醫(yī)療護理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。
培養(yǎng)目標
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營養(yǎng)指導工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設(shè)計與評價的應用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
主要課程
中醫(yī)學基礎(chǔ)、解剖生理學、病理學、中藥學、方劑學、病理學、藥理學、基礎(chǔ)營養(yǎng)學、西醫(yī)內(nèi)科學、西醫(yī)外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛(wèi)生學、烹飪學基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)學、中醫(yī)藥膳學、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
編輯本段就業(yè)方向
能勝任在各級醫(yī)療衛(wèi)生單位、各級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和各類餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營養(yǎng)的評價、管理和指導工作，以及營養(yǎng)食品教學、科研、食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測、營養(yǎng)咨詢等方面的工作。
發(fā)展趨勢
營養(yǎng)學是一門重要的醫(yī)學邊緣科學。近年來,營養(yǎng)學知識正越來越多地應用于臨床醫(yī)學之中,營養(yǎng)療法也迅速在我國普及。本文圍繞營養(yǎng)學發(fā)展的內(nèi)部原因和外在條件,從分析臨床營養(yǎng)學在我國醫(yī)學領(lǐng)域中的地位入手,探討其生存價值和今后的發(fā)展前景。
公共營養(yǎng)師工作要求（四級）
職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識
一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 （一）食物攝入量調(diào)查 1.能設(shè)計稱重法記錄表
2.能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄 1.食物科學名和俗名相關(guān)知識
2.稱重法記錄表設(shè)計方法
3.稱重技術(shù)要點
（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算 1.能按照食物類別和重量進行生熟換算
2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量
3.能對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對 1.食物成分表使用基本知識
2.生熟食物比值換算規(guī)則
3.食物可食部推算方法
（三）膳食營養(yǎng)分析和評價 能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要 成人營養(yǎng)素參考攝入量知識
二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價 （一）身體測量 1.能測量兒童、成人身高、體重
2.能測量兒童頭圍和胸圍
3.能利用調(diào)查表對基本情況進行調(diào)查和記錄 1.體格測量常用指標知識
2.常用測量工具使用和校準
3.測定方法和注意事項
（二）實驗室指標收集和判斷 能收集人體發(fā)、尿測定樣品 生物樣品的收集知識
（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 1.能判別體重不足
2.能判別發(fā)育遲緩
3.能判別消瘦
4.能判別超重和肥胖 1.成人和兒童的體格測量評價參考標準
2.體重不足體征和計算
3.發(fā)育遲緩體征和計算
4.消瘦體征和計算
5.BMI公式和計算
三、膳食指導和評估 （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物
2.能確定成人每日食物供應量 1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識
2.膳食平衡原則
（二）編制食譜 1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量
2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量
3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜 1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應用知識
2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求
3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配
（三）調(diào)整食譜 能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別 食物交換份法原則和注意事項/TD>
四、食品營養(yǎng)評價 （一）食品營養(yǎng)標簽制作 1.能解讀食品原料和輔料配方
2.能解讀營養(yǎng)標簽 1.食品標簽標準基本知識
2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識
3.食品添加劑功能作用
（二）營養(yǎng)評價 1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值 1.常見食物感官判斷知識
2.食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點
3.常見食品的營養(yǎng)素來源
五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 （一）營養(yǎng)與健康信息收集 1.能進行訪談和填寫調(diào)查表
2.能進行入戶動員 1.人員登記和訪談技巧
2.填表注意事項
3.入戶動員工作常識
（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料
2.能進行數(shù)據(jù)驗證和核對 1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換
2.數(shù)據(jù)驗證和核對方法
學校網(wǎng)址：
學校名稱：西北*沛沛教育
學校地址：太白北路229號西北*（西北*國際交流中心東隔壁二樓）。
咨詢電話：029-85263587 13909287098學員報名地址：長安南路433號（外院老校區(qū)）
在線QQ：1834087937
