杭州中式烹飪(初、中、高級)_杭州中式烹飪培訓班.咨詢熱線.
全日制學期3-5個月,從烹調理論基礎,刀工、翻鍋等實際操作基本功學起,系統(tǒng)掌握原料初加工技術、掛糊上漿、干料漲發(fā)、食品雕刻、火候及爆、燒、燉、煮、炒、煎等烹飪方法,在傳統(tǒng)杭州名菜的基礎上,著重學習新杭州名菜、花色拼盤和特色點心制作。學習杭派組合套宴設計,菜單制作、成本核算,味形變化、菜肴創(chuàng)新等整套技術。
根據(jù)杭州市勞動局和社會保障局【200132】號文件及物價局【20078】號文件,設定廚師培訓等級和收費標準進行收費
新杭州菜全科烹調班 (初、中、高級烹調師)
1、理論部分:烹飪發(fā)展史、原料知識、加工技術、烹調技術、營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)知識。
2、實操從基礎講起:刀功、勺功、火功基本功強化訓練及油溫鑒定。
3、各種漿糊的制作與應用,制油、制汁、制醬、制湯的操作要領。
4、38種烹飪方法舉一反三,實操講授杭邦菜、浙、川、粵、湘等精選代表菜。
5、廚房初加工到切配要領,炒菜與火候專業(yè)技術要領。
★學費:3100元(含教材、刀具、服裝、帽子、勞防用品等)
創(chuàng)業(yè)速成班(限有一定烹飪基礎者)
以培養(yǎng)廚師長、主廚為目標,全面?zhèn)魇谂腼冊蠈W、烹飪原料加工技術、烹飪技術、營養(yǎng)與衛(wèi)生學、酒店廚房設計和籌備、重點突出基本功和上灶操作技能,以杭幫菜、浙、川、粵菜為主。食品雕刻,花色拼盤、菜肴圍邊、筵席組合等專業(yè)知識。
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