上海鹵味要怎么學(xué)

在上海四川鹵菜去哪里學(xué)正宗

上?；推煨〕耘鄶_爛瞎訓(xùn)學(xué)校。在歷櫻上海學(xué)習(xí)做四川鹵菜最正宗的地方是上?；推煨〕耘嘤?xùn)學(xué)校，位于上海市松江區(qū)嘉松南路松江新城地鐵站附近，擁有30多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要培訓(xùn)四川鹵菜的做法。上海，簡(jiǎn)稱“滬”，別稱“申”，是**的經(jīng)濟(jì)中心和重要的緩空國(guó)際金融中心城市，是首批沿海開放城市。

新手做鹵菜如何入門？

如今鹵菜熟食小吃在我們身邊非常的常見，很多特色的鹵菜小吃，其豐富的食材，以及多變的口味，俘虜了無數(shù)吃貨的心，在各地都擁有很不錯(cuò)的市場(chǎng)，而學(xué)鹵菜制作技術(shù)，是新手踏入鹵菜市場(chǎng)的*步！
鹵菜熟食是將簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)過選材、腌制、燜煮、鹵制之后，進(jìn)行食用。雖然看著并不復(fù)雜，但是制作過程中其實(shí)有很多知識(shí)點(diǎn)都是我們需要掌握的，下面就讓鹵三國(guó)小編帶大家一起來看看，亮野新手入門需要掌握哪些要點(diǎn)！

1、重視食材的預(yù)處理
不同的食材在制作的時(shí)候，預(yù)處理都是不一樣的，做好預(yù)處理的食材，口味也能更好地被提取出來。大部分的預(yù)處理即為清洗、改刀、焯水等，這敬芹喊一步比較簡(jiǎn)單，很快就可以熟練掌握。

2、了解各種香料的搭配使用
在鹵菜制作中，香料是非常重要的提味原材料，各家有各家不同的配方，有的復(fù)雜的配方甚至有28種香料！所以，想要做好鹵菜，必須先認(rèn)識(shí)香料，每天和香料接觸，直到你能一眼就認(rèn)出各種香料，閉著眼睛聞也能聞出香料，你就算是入門了。

3、熟練掌握炒糖色的技巧
炒糖色是紅鹵里面非常重要的一個(gè)東西，做鹵肉離不開炒糖色，好的糖色在鹵水中不僅可以為食材上色，它的焦糖香氣還可以為食材去腥增香，新手最開始適合用水炒法炒糖色，這個(gè)比較簡(jiǎn)首明單，更容易掌握！

4、鹵味和鹵水的保存至關(guān)重要
如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經(jīng)驗(yàn)的累積的。一鍋好的鹵汁，是可以反復(fù)使用的，使用得越久，鹵汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神鹵汁就會(huì)變質(zhì)，如何做好保存工作，也是非常重要的。
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以上幾點(diǎn)就是新手入門需要掌握的知識(shí)點(diǎn)，當(dāng)然，在具體的制作中，還有很多細(xì)節(jié)都是需要注意的，而且做鹵菜也不能紙上談兵，而是需要師傅手把手的教學(xué)，并且多多的實(shí)踐，才能做出合適的口味！

怎么自學(xué)鹵味

一做鹵味的書，二，電視或網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)片，三，叢陪有一定的鹵味基礎(chǔ)，精細(xì)加工全靠自個(gè)整。但是滾笑通過這三種方式自學(xué)都存在一定難度，如果去正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)，正規(guī)專業(yè)學(xué)大鄭含校老師手把手教學(xué)，各方面是有保障的哦。

怎樣學(xué)做鹵味

以下是制作鹵味的方法：

準(zhǔn)備材料：雞脖3~4根，雞肝適量，蔥姜蒜適量，花椒一小撮，八角2只，桂皮1～2只，茴香適量，干辣椒適量，味極鮮三分之一炒勺，紅燒醬油三分之一炒勺，冰糖適量，鹽適量，雞精適量，油適量，祥埋白酒適量

1、冷水下鍋，加入蔥姜，雞脖，雞肝煮熟。雞脖子雞肝煮熟，撈出備用。

2、蔥姜蒜，干辣椒，八角，茴香，花廳稿椒，桂謹(jǐn)伏螞皮配齊，放盤中備用。

3、炒鍋熱油，加入冰糖炒糖色，把雞肝，雞脖子放入鍋中翻炒，上色。

4、把配料一起放入鍋內(nèi)翻炒，炒出香味，加入三分之一炒勺的醬油，再加入半炒勺味極鮮翻炒。

5、鍋內(nèi)加水，水量末過肉，加入鹽，雞精，白酒若干。

6、大火燒開，之后轉(zhuǎn)小火40分鐘就可以出鍋，中途沒水的話，加熱水就可以。

7、*色香味俱全的鹵味做好出鍋，就可以開始享用了。