上海那有鹵菜技術學

在哪里學鹵菜？

到當?shù)卣?guī)廚師技校學習。

鹵菜是烹飪中涼菜的通稱，是各地區(qū)熟悉的家常菜。鹵菜分為紅鹵系列、鹽烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9個系列。

腌制、風曬、燉或腌制后，經(jīng)刀工加工，包裝簡單，可食用。其特點是干香、脆嫩、脆爛、滑滑、無湯、不膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛。

*鹵菜歷史悠久，品種繁多，風味各異。它以其獨特的形式不斷超越和發(fā)展。它在粵菜、湘菜、徽菜和川菜中有很大的影響力。此外，無論是在城市還是農(nóng)村，它在餐館、餐館和街道上隨處可見。

鹵菜技術培訓班哪里好？

以下這幾個鹵菜好的技術培訓班：

1、食尚香鹵菜技術培訓學校

食尚香鹵菜技術培訓學校成立于2007年，總部位于杭州。公司有200多名員工。食尚香鹵菜技術培訓學校的導師都是專門做鹵菜的廚師。學校不僅會為大家提供鹵菜的制作技術，還會教學生開店的技巧，值得學習。

2、嘉諾鹵菜技術培訓學校

嘉諾泡菜技術培訓學?？偛课挥谖靼玻瑢I(yè)開發(fā)許多特色食品。嘉諾泡菜技術培訓學校擁有專業(yè)的運營管理中心、客戶服務中心等核心機構，致力于制作*地方特色餐飲項目，為食品行業(yè)投資者提供創(chuàng)業(yè)、運營管理等支持。

3、蜀湘情緣鹵菜技術培訓學校

蜀湘愛情泡菜技術培訓學校是國內(nèi)專業(yè)的小吃培訓基地。經(jīng)過多年的發(fā)展，蜀湘愛情泡菜技術培訓學校擁有以研究泡菜技術配方為核心的教學團隊，為企業(yè)家提供流行的培訓項目。

培訓內(nèi)容包括面食蛋糕、泡菜、主食早餐、廚師等系列。到目前為止，蜀湘愛情泡菜技術培訓學校已經(jīng)在北京、杭州、太原等城市開設了公司。

哪里可以學好做鹵菜？

要去當?shù)氐?strong>正規(guī)廚師技校或者正規(guī)培訓機構學習。

比如“新東方烹飪學校”的“涼菜鹵烤班”。

原料知識、調(diào)味知識、烹飪工藝美術、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、熟食店經(jīng)營管理；刀工技術、涼菜、冷拼制作、各種鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術等。

截至2014年6月，27所直營學校共有2000多名廚師，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、王永明、王幸生、王文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉生等著名廚師。

新東方烹飪教育始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場的需求，完善*先進的階段性、模塊化、項目標準化教學模式。烹飪大師、著名教師一對一指導，攜手教學，加強學生的操作技能和專業(yè)素質(zhì)。

擴展資料

鹵菜起源

從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代，鹵菜的最初形成經(jīng)歷了大約幾千年的歷史階段。

秦朝蜀縣太守李冰率1萬多名農(nóng)民工修建都江堰水利工程后，派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)四川最早的井鹽。西晉人常曲的《華陽國志》在追溯當時的飲食習俗時，記載了“味道鮮美，味道鮮美”和“魚鹽、茶蜜、丹椒”。由此可見，當時人們已經(jīng)學會了用巖鹽和胡椒制作鹵水。

到了西漢，由于井鹽的大量開采和使用，川人的飲食習慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中有“調(diào)夫五味”..，五肉七菜，朦朧厭腥，能練神養(yǎng)血，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的是鹵水的調(diào)味方法。

“蜀都”就是寫的“金城石郭，中區(qū)。美麗而崇拜，真正的成都”。當時，生產(chǎn)非常豐富，經(jīng)濟發(fā)展迅速，這也是“成都”名稱的來源“蠶叢雷祖，絲織錦；魚福杜宇，漁獵布谷。一年聚集，兩年成邑，三年成都”。

經(jīng)過三國和魏晉南北朝的鋪墊，川鹵在唐代邁出了一大步。為了找到詩歌的靈感，唐代的搬家和騷人喜歡在寫詩時喝酒。宮廷的飲酒和音樂都與葡萄酒有關。飲酒是必不可少的。這促進了川菜的進一步發(fā)展。

在明代，人們的飲食習俗注重健康飲食。特別是明代《飲食正要》和《本草綱目》的出現(xiàn)，促進了朝野人民更加重視飲食療法。由于記載的一些藥物可以預防疾病，治療疾病，產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的，其中大部分被用作泡菜調(diào)味料。

參考資料來源：百度百科-新東方烹飪學校

哪里可以學做鹵菜？

建議在正規(guī)學校學習烹飪，這樣才能全面學習。要學習技術，學校的硬件設施一定要優(yōu)秀。只有操作多了，熟能生巧，才能學到自然技術。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校重點是多動手練習，理論知識要跟上。假如每天只講理論知識，也學不到什么，*把實踐和理論結合起來，去實地考察是*的，可以多了解一下。

五香鹵菜培訓內(nèi)容：

1、鹵水香料的選擇

2、制作焦糖色

3、腌制肉類原料

4、調(diào)制五香鹵水

5、鹵制特色食材

6、制作特色干碟

7、保存鹵水和老鹵水

成都泡菜培訓中心包括燒烤系列、川菜系列、干鍋系列、意大利面系列、泡菜系列。由于專業(yè)的培訓團隊和有20或30年實踐經(jīng)驗的培訓教師，他們培訓了許多優(yōu)秀的泡菜學生。

上海鹵菜鹵味熟食培訓哪個好？

鹵菜的做法及配方：
一、鹵水生產(chǎn)：
將鹵水放入紗布袋中，擰緊袋口。如果沒有老鹵水，骨湯應該先用雞骨和豬骨煮。方法是:取5斤
筒子骨加10斤水(筒子骨需要漂洗1小時才能去除血腥，清洗干凈，敲斷)，用小火煮5斤－8小時后取出骨頭
將頭放入鹵料包中，加水至50斤，加入適量的辣椒、辣椒、生姜，燒開后用小火煮1.5小時左右，香味溢出。
用糖色(見下)調(diào)整鹵汁色，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量即可。
糖色制作方法：將色拉油1.52放入鍋中，用小火加熱，加入白糖22炒至深紅色，立即加入清水
0.5斤是糖色。以上鹵料加水300斤。－50斤，可鹵生原料70斤－80斤，要換鹵料包。
二、腌制:需要腌制的原料:
雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄子等大塊的腌制方法統(tǒng)稱為大塊。首先，清洗上述原料
凈備用。取20斤水，加入辣椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克(如果溫度太低，辣椒和千里香需要
加水煮香，倒入腌制缸)，加入洗凈的原料腌制。腌制時間:冬季0－20度腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制約12小時，夏季30度－40度時，腌制5－大約6小時。蹄花、五花肉和其他新鮮的。
材料可以直接鹵制。