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上海鹵菜得學多久

來源：上海食為先小吃培訓基地時間：2023-05-15 20:32

鹵菜一般都要學多久

學習鹵菜技術需要多久全部掌握，多久時間能學會？一般在鹵菜培訓機構或者學校學習鹵菜技術10-20天左右，在鹵菜實體店學習鹵菜技術10天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學到的鹵菜技術主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統，但是比較節(jié)省時間！

鹵菜培訓的時間一般是多久

一般十天就能學會了，鹵菜和廚師還不一樣，廚師分很多種菜品，鹵肉主要是掌握大料，鹵湯，火候就可以了，鹵菜也要做的有特色會有更多人喜歡，主要找個好師傅愿意教，也要多練習

鹵菜一般學徒要多久？

這個問題比較有代表性，因為很多想學做鹵菜的人對此不是太明白，而有些人的認識又偏差太大，甚至是完全錯誤。因為周圍有幾個朋友就是做鹵菜這一塊的，有的甚至是世代都從事這個行業(yè)，所以在這要好好回答一下這個問題。
一，說幾個月甚至是2、3個月就能學會的人，基本上都是行業(yè)里的新人
有些人會說，鹵菜學習用不了多長時間，因為自己就是從小白開始學習，最多也就是2、3個月啊？
其實這些人基本上都是花錢跟別人學的，屬于那種最速成的學員。在他們眼里，認為只要掌握了基本的操作，特別是關于香料的配方，那就是學會了。
另外培訓他們的老師為了盡快教完，然后說很容易學，這也導致這些人認為學做鹵菜就是這么簡單。
二，以我朋友為例，看看學了多長時間
我一個朋友，從他爺爺那輩就開始做鹵菜，但是他從小就不愿意學，后來高中畢業(yè)后沒考上*，沒辦法就在家里跟著學做鹵菜，這已經是很多年前的事了。
剛開始他也認為很簡單，因為從小就看著家里人做，但是到后來真正自己能獨立操作了，并且味道遠沒有達到家里原來做的那個味道，這都用了1年多時間。
三，學會做鹵菜，并且有個差不多，最少需要1年時間，原因如下
1，鹵菜制作是個系統操作，并不是簡單操作
一個真正的鹵菜制作者，一般都會經歷“簡單”、“不是太簡單”、“有點難”、“太難了”、“簡單了”這個過程，因為鹵菜制作中接觸到的、需要學習的東西太多了。
所謂的“香料配方”，其實到*感覺是最簡單的東西，反而之前覺著簡單的東西，其實最難掌握。比如說鹵水的養(yǎng)護，食材的處理，火候的掌握等等，不經歷，不知道重要性。
2，鹵菜制作，學會相關原理是基礎，這個學習就要用大量精力
舉個最簡單的例子，就是食材的處理。比如說豬頭怎么處理，買來的豬頭要先泡水，再用火去豬毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就被封住了，再用水泡，血水都出不來了，根本沒法去腥味了，這就是去腥味的一個原理。
這就是原理，只有學會和理解了這個原理，觸類旁通，碰到其他的食材才會知道怎么應對。而在這個學習的過程中，就要用很長時間。
上面說的只是其中的一個小細節(jié)，需要學習的東西太多了，一點點學習，這就需要很長時間，簡單的2、3個月就想學會，根本不現實。
3，很多問題，只有碰到了、接觸到了，才能學會
然而很多問題，并不是說在短時間內就能接觸到的，你平時碰不到，你就學不會。舉個簡單的例子，鹵水的制作和養(yǎng)護，夏季和冬季就不一樣，冬季是這個做法，夏季可能就完全不一樣。
所以學做鹵菜是一個長期的過程，沒有長時間的接觸和實踐，一旦遇到一個小問題，可能就會卡殼，這就需要時間了。所以沒有個1年到1年半的歷練，根本不能掌握真正的鹵菜制作技術。
4，還有小菜和涼拌菜的學習
鹵菜制作，除了傳統的鹵食之外，各種小菜和涼拌菜也是學習的重點，這些小菜，有時候賣的比傳統的鹵菜還要多，利潤更大。
而這些小菜的制作，也是需要用大量時間去學習的。里面除了食材的處理外，各種調味料的搭配，比如說紅油的制作，這都需要學習。單說這個紅油，很多做了好幾年鹵菜的人，還是不能掌握住真正的做法。
所以說，小菜、涼拌菜的學習也需要很多時間，說幾個月就能學會的，更不現實。
四，*的總結
上面說了這么多，要想學會做鹵菜，即使是那種入門級的水平，最少也需要1-2年的時間，低于這個時間的，說到底還只是一個“門外漢”。
但是任何事情都是有兩面性的，正是因為不好學、用的時間長，所以一旦學會了，這就厲害了。鹵菜生意好不好，除了店鋪的位置外，就是手藝了，看看那些生意火爆的鹵菜店，他們的鹵菜的味道，周圍的鹵菜店絕對沒法比。
學做鹵菜，要有思想準備，要有一個長期的思想準備，多學習，多實踐，一旦技術鍛煉出來了，那可是花再多錢都買不到的，做出來的鹵菜肯定受歡迎，生意想不好都不行。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

學鹵菜要多久？我平時都沒下過廚房，學的會嗎？

沒有餐飲基礎的一般都是一個星期左右就能系統的學會全套鹵菜，但是我們要求學員學上十來天，就是讓學徒多呆幾天，多練習。就像以前讀書一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學開車一樣，會開車卻還不熟的時候，不敢開。讓大家多練習，大家回家才能敢下手鹵菜，會下手鹵菜。像咱們有的徒弟原來打工的時候是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來就做著其他的餐飲小吃項目，有基礎的，一般都是三-五天左右就能學會，才練習上幾天基本都沒問題。學鹵菜不是很難，俗話說“隔行如隔山”，是你們把鹵菜想的太復雜、太神秘了，其實只要你在我們的鹵菜店里學了兩三天，入行了，你就知道其實很簡單的。
鹵菜的制作流程說起來也很簡單，沒有任何餐飲經驗的人，經過我們的實體店培訓后，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒有進入鹵菜這個行業(yè),所以會很擔心；我們的教學模式很實用，是學習資料加實踐操作，《錦味齋鹵菜技術資料》52頁有鹵菜詳細流程和配方。我們也有成熟的管理經驗，因為我們的幾家鹵菜實體店經營的都很好。
不像你學廚師、開飯店：水煮魚、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說白了，鹵菜就是一通百通，會做一鍋鹵水，其他的鹵水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的鹵水?；旧暇蛯W會一大半了。再學習就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠鹵水難入味，就要分割、腌制，這時候就會先教如何炒鹽，哪些貨需要干腌制，哪些需要濕腌，腌制的時間？夏天和冬天的腌制時間不同。這些都有詳細的資料，而且現場也要實際操作。再者就是如何下貨。剛做好的鹵水，*次要放多少鹽等調味品，今后日常做貨的時候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？還有就是下貨的時間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今后做的貨多了，尤其是做豬貨，湯里有腥味，油膩，如何調整？很多鹵菜的工藝和技術經驗，我們錦味齋都是毫無保留的教會我們的學員。總之難者不會，會者不難。相信我們系統的學習資料和實踐經驗，加上你的勤快好學，多多練習，你也可以很快掌握鹵菜技術的。

鹵菜學多久可以開店？

鹵菜在*各個地方都有很大的市場，學一門涼鹵燒臘手藝是很不錯的。而且鹵菜創(chuàng)業(yè)開店的成本不高，只需要幾千元即可學成技術。
學習鹵菜涼菜還是要到正規(guī)的餐飲培訓學校學習才更靠譜，*的辦法就是多走走，多看看，多對比品嘗得真知。做鹵菜靠的是味道！

怎么開鹵味店？

開鹵菜店的四大要點：一、口味；二、技術；三、選址；四、宣傳。

一、了解當地口味，要有特色產品

*各個地區(qū)的口味愛好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在選擇鹵菜產品時要盡量符合當地口味并加以自身特色。以一兩種主打產品或特色產品為主，幾種大眾產品為輔，從而形成自己的風味特色。

二、學習技術

開鹵菜店技術是關鍵，好的鹵菜技術做出的鹵菜味道好、效率高。現如今學習鹵菜技術有多種：自學、視頻教學、加盟去總部學習等。這三種方式大家可以自行比較，自己買香料回來做是最不推薦的，耗時耗力還耗錢。其次視頻教學因人而異，有的人理解能力差，可能看十遍視頻都學不會。也多有看著會學著廢的情況；對于大多數人來說，跟著師傅是最適合學習的方法，跟著師傅學習做鹵菜，每一個步驟都清晰明確，不懂的問題可以當場問出來，食材、調料，學員可多次嘗試，直到做出滿意的菜品為止。

三、選址

店鋪選址是一門*問，三言兩語并不是都能理解清楚的。鹵菜店是小成本經營，*不要選擇租金過高的商業(yè)街，商業(yè)街不僅租金高，經營模式和鹵菜店也不一樣。一般商業(yè)街的店鋪都是以堂食為主，如火鍋、飯店等，而鹵菜店是以外帶為主。人氣充足的居住區(qū)、農貿市場附近都是鹵菜店比較好的選址地點。

四、宣傳

鹵菜店剛開業(yè)要做好宣傳促銷活動，買二送一、全場八折、會員卡、免費品嘗等都是常用的促銷手段，開業(yè)前幾天不見得要賺多少錢，而是要讓店鋪熱鬧起來，吸引人流量，擴大*度。在顧客本著湊熱鬧的心態(tài)光顧你的店鋪時，用好口味和好服務給顧客留下好印象，把開業(yè)時的頭回客變成回頭客。也可以利用微信群營銷，開業(yè)做好了不怕后續(xù)沒客流量。

開鹵菜店需要注意的很多都是細節(jié)的東西，也需要自己多用心體會，用心經營，真誠待客，把握好產品品質，一般都能經營的不錯的。

九月，
一個新的開始，

愿一切的美好都不期而遇。