學習鹵菜技術可以去:品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學校。具體介紹如下:
1、品味軒餐飲鹵菜培訓:
重慶品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發(fā)、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機構。
品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力,逐步形成項目技術研發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業(yè)全產業(yè)鏈整體服務系統(tǒng);并以持續(xù)強化自主創(chuàng)新和品牌建設。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓學校:
合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校在*專業(yè)小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經擁有接近五十家分支機構。佳茂餐飲面條培訓學校不限學習時間,直到學員學會滿意為止;學費一次性交付,中途不再加收任何費用。
佳茂餐飲鹵菜培訓學校始終高度重視教學模式的研究,緊跟餐飲市場需求,提煉出*先進的階段性、模塊化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導,手把手教學,強化學員的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
3、食為先鹵菜培訓班:
廣州食為先鹵菜實訓中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務有限公司,*數分校同時開課。師資團隊規(guī)模強大、專業(yè)師傅實操教學。每一門課程的學習過程中實行階段性項目達標制度,確保學員學好,保障教學質量。
食為先鹵菜培訓班成立多年來以正宗、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣*員的充分肯定,學員遍布*各地。
4、多味滋鹵菜培訓班:
淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創(chuàng)立于2009年,是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。
多味滋鹵菜培訓班掌握專業(yè)美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將借助技術的創(chuàng)新,不斷提升每種美食小吃的口感,并且,降低其制作成本,使得每一位創(chuàng)業(yè)投資者,從中獲得較為可觀的利潤。
5、美味鹵菜:
美味鹵菜是*東方教育旗下專注特色美食短期培訓的*連鎖品牌。在北京、南京等多個城市設立了分校,是一家規(guī)?;?、專業(yè)化的特色美食培訓機構。美味秉承集團多年教學成果,在課程體系建設、產品研發(fā)、運營管理、教學模式創(chuàng)新、創(chuàng)就業(yè)服務體系等方面較為突出,滿足社會創(chuàng)就業(yè)者的學習需求。
美味鹵菜學員在畢業(yè)前進入模擬餐廳進行實習演練,互相轉換廚房工作崗位,提前熟悉酒店后堂全套工作流程,確保學員就業(yè)順利上崗。
要去當地的正規(guī)廚師技校或者正規(guī)培訓機構學習。
比如“新東方烹飪學校”的“涼菜鹵烤班”。
原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、熟食店經營與管理;刀工技術、涼菜和冷拼制作,各式鹵水調制、鹵烤制作技術等。
學校有一批治學嚴謹的師資隊伍,截至2014年6月,27個直營學校共有廚師2000余名,名廚親自操刀教學,其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉圣等名廚名師。
新東方烹飪教育始終高度重視教學模式的研究,緊跟餐飲市場需求,提煉出*先進的階段性、模塊化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導,手把手教學,強化學員的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
擴展資料
鹵菜起源
鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經歷了千余年的時間。
秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。
到西漢時,由于井鹽的大量開采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調夫五味講的就是鹵的調味方式。
“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭,兼帀中區(qū)。既麗且崇,實號成都”。當時的生產已經極大的豐富,經濟也飛速發(fā)展,這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚鳧杜宇,漁獵布谷。一年成聚,兩年成邑,三年成都”。
經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感,都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發(fā)展。
到了明代,人們的飲食習俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世,促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味,達到調味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調料。
參考資料來源:百度百科—新東方烹飪學校
青島鹵味熟食培訓總部和其創(chuàng)始人宋浩文師傅是最靠譜的。
鹵菜可以分為鹵肉和涼菜,鹵肉最重要的在于調制鹵湯和配料,涼菜則主要是爽口有味兒。一般來說,鹵菜學習可以根據不同的風味選擇到文化歷史比較悠久的地方學習。如,川味鹵菜可以選擇去重慶、成都等城市學習;廣味鹵菜可以選擇去廣州、佛山等城市學習;江浙風味可以選擇到上海、南京等城市學習。
具體的途徑有:
1、正規(guī)的烹飪培訓班。國內比較正規(guī)的培訓班,如新東方烹飪學校、北方釣魚臺烹飪學校等,在*很多城市都開設了鹵菜培訓班??忌C合考察各個機構的師資、價格、教學環(huán)境、就業(yè)率等方面來選擇合適自己的培訓機構。
2、鹵菜的相關實體店。跟培訓學校不同,這里除了可以學習正宗的鹵菜技術,還可以學習到店鋪管理方法,了解客人的口味、愛好等。
3、找有經驗的老師學習。一對一教授更能有效學到正宗的鹵菜技術,且有師傅親自培訓,學習的效率會更高。
簡介:
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,是各地耳熟能詳的家常菜,可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。鹵菜的基本工藝流程如下:選料→腌漬預熱處理→鹵水鹵制入味→切配→裝盤。裝盤后簡單包裝,即可食用。
鹵菜最常用的調味料就是鹵水,常用的鹵水材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復使用,鹵水煮得越久,便越美味。
常見家常鹵菜有鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、醬板鴨等;根據2021*鹵味品牌營收統(tǒng)計,絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞、久久丫品牌占據了鹵菜類餐飲品牌的名。
去當地的正規(guī)廚師技校學習。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
*鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。