貴州省位于*西南，地處西南云貴高原上，山川秀麗，氣候宜人。貴州各族人民都有其傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和烹調(diào)技藝，并形成了風(fēng)格各具的傳統(tǒng)副食品，名點(diǎn)佳肴以及多姿多彩的風(fēng)味小吃和菜肴。素以辣香而著稱(chēng)的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。元代就已聞名的綏陽(yáng)空心面，明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨(dú)山鹽酸菜，近百年來(lái)發(fā)展起來(lái)的地方小吃，多達(dá)千種；至今能在市面上常見(jiàn)的也不下200種。這些食品各有其制作特點(diǎn)，各有其色，香，味，形，且各自記下了有關(guān)的鄉(xiāng)風(fēng)里俗和軼聞?wù)乒省?/span>
貴州小吃有哪些？花溪牛肉粉、水城羊肉粉、遵義羊肉粉、貴陽(yáng)腸旺面、凱里酸湯魚(yú)、貴州辣子雞、貴陽(yáng)絲娃娃。
貴州小吃到哪兒學(xué)？你的*單位貴州永和益廚藝， 貴州素以辣香而著稱(chēng)的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、戀愛(ài)豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風(fēng)味特別、價(jià)廉物美、令人垂涎。貴州永和益廚藝的味型在運(yùn)用各種干鮮辣椒這一調(diào)味原料上十分考究，通過(guò)不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調(diào)制出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風(fēng)格，辣出品位。”不僅用料精湛，制法獨(dú)特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)等方面的配合。
最出名的遵義羊肉粉里面放蒜苗和香菜，而金沙羊肉粉則放蔥和香菜，雖僅有蒜苗和蔥之差，但味道大不一樣了。還有水城牛羊粉，*出名的花溪牛肉粉?？傊?，貴州各地口味不盡一致，光早餐粉就可以幾十上百種。你進(jìn)粉館，一般就有粗粉、細(xì)粉、米皮、人工米皮水面、干面等等。
貴陽(yáng)腸旺面，辣香是貴州菜的主要特點(diǎn)，著名菜點(diǎn)大多與辣椒密切相關(guān)，如宮保雞丁、各類(lèi)火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來(lái)調(diào)味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。 再加上貴州人對(duì)辣椒要求比較高，在一家好的飯館，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)有十幾種辣椒供你選擇，每個(gè)地方的味道都不一樣，反正你得帶一個(gè)當(dāng)?shù)厝硕冶容^懂吃的那種，才能讓你吃到真正你想吃的貴州小吃。
絲娃娃是一種貴陽(yáng)街頭最常見(jiàn)的小吃。乍聽(tīng)這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對(duì)高徒拿來(lái)娃娃狀的長(zhǎng)生果大喊：罪過(guò)，罪過(guò)！絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。貴陽(yáng)絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷?？诟芯d香四溢，極富特色。
酸湯魚(yú)，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚(yú)下鍋煮。酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。
貴陽(yáng)辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來(lái)慢慢享用。
