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杭州學(xué)烘焙蛋糕制作的學(xué)校

　　杭州學(xué)烘焙蛋糕制作的學(xué)校？還是杭州港焙烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。別小看蛋糕制作哦，要學(xué)會(huì)一些制作技巧才能駕馭它!

　　蛋糕的制作技巧：

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤(模)：

　　先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐后好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。杭州烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校老師說(shuō)。

　　二、戚風(fēng)蛋糕，杭州學(xué)校有學(xué)威風(fēng)蛋糕的嗎？

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開(kāi)來(lái)攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來(lái)放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來(lái)卷，無(wú)裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。

　　選擇學(xué)烘焙理由證明：

　　一、烘焙是21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)，受到很多有活力、有創(chuàng)新的90后人們的喜愛(ài)。

　　二、烘焙行業(yè)，投資小、風(fēng)險(xiǎn)小、創(chuàng)業(yè)容易、回報(bào)高，所以選擇烘焙深受人們的喜愛(ài)。

　　三、烘焙行業(yè)上手容易，在杭州烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校這個(gè)大家庭里面，有著多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及管理經(jīng)驗(yàn)，所以來(lái)到 學(xué)校朋友很容易學(xué)會(huì)做烘焙的