上海鹵菜技術(shù)學(xué)做，30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜技術(shù)學(xué)做，還有這些30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？，上海哪里培訓(xùn)鹵菜技術(shù)？，學(xué)做鹵菜一般要學(xué)多久？，現(xiàn)在做鹵菜到底賺錢不賺錢？，這樣開倒閉一家熟食店的，原因值得反思??都是小編精心整理的

1.30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？

相比較擺攤，相信更多人愿意選擇開店。不少朋友認(rèn)為擺攤是非常丟人的時間，特別是遇到熟人時，恨不得自已躲起來，把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時，也會先從開店入手。也有些新手認(rèn)為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛煉與他人打交道的能力，開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開店，一起來看看吧。新手更適合擺攤還是開店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對于新手來說，剛學(xué)好鹵肉技術(shù)，沒有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開店，不僅會增大開支成本，而且在開店后也會花費(fèi)大量時間和精力，對于鹵味味道不能及時改善。相反若先擺攤，這時可以及時聽到顧客的聲音，鹵菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時作出改正在，當(dāng)掌握好顧客的口味后， 這時生意也會越來越好做。新手什么時候適合開店我們知道擺攤只適合做小存款，而開店才能賺取更大的利潤。新手什么時候適合開店呢？通常來說在擺攤3-6個左右，就可以考慮開店的事情，注意這里說的是考慮，并不是立馬開店。經(jīng)過幾個月的時間，做鹵菜的技術(shù)也大有進(jìn)步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經(jīng)積累了不少老顧客。這時在去開店由老顧客幫忙帶人消費(fèi)，這時的開店困難要小很多。若門店的位置再恰當(dāng)，盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時間好隨著現(xiàn)在冬天離我們越來越近，天氣也越來越冷，很多朋友認(rèn)為現(xiàn)在不合適學(xué)習(xí)做鹵味，而是要等到年后，天氣轉(zhuǎn)暖時在學(xué)習(xí)鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習(xí)鹵菜到做出的鹵菜得到大家認(rèn)可需要一定時間。若趕在人氣火爆時在學(xué)習(xí)鹵味，這時生意已經(jīng)被老店搶走，因此新手學(xué)習(xí)鹵味做好的時間就是現(xiàn)在，到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議，當(dāng)然也并非對所有的新手都需要先擺攤，在開店，有些新手的運(yùn)營能力和學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，在開店后能快速找準(zhǔn)顧客口味，并且及時調(diào)整口味，這時若在選擇先擺攤，則會浪費(fèi)自已大量的精力。*大家對于新手先擺攤還是先開店怎么看呢？不妨一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.上海哪里培訓(xùn)鹵菜技術(shù)？

上海你可以去廖排骨去學(xué)習(xí)這個鹵菜，那邊做的這個牌子都是有30多年的歷史了，我感覺還是挺好的。之前還是上過浙江衛(wèi)視，味道做的也好，不錯哈。

3.學(xué)做鹵菜一般要學(xué)多久？

　　很多人在沒有接觸鹵菜之前可能會覺得做鹵菜很復(fù)雜，很難學(xué)，因為我自己連做飯的經(jīng)驗都沒有。其實(shí)，學(xué)鹵菜也沒有大家想象的那么困難，關(guān)鍵是得有師傅帶你，我們平時在學(xué)習(xí)東西的時候都知道，有人帶學(xué)什么知識都會比較快的上手，沒人帶什么都學(xué)的慢。培訓(xùn)項目-西點(diǎn)培訓(xùn)_鹵菜培訓(xùn)_小楊生煎包培訓(xùn)_蛋糕學(xué)校培訓(xùn)_小吃培訓(xùn)_南京蘇浙會餐飲管理有限公司　　不過根據(jù)筆者很多做鹵菜的朋友介紹說，學(xué)鹵菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學(xué)會。因為做鹵菜最關(guān)鍵的就是煲鹵水和調(diào)鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關(guān)鍵技術(shù)，你只要掌握好這一系列技術(shù)學(xué)鹵菜自然比較容易上手。而且，還有專門的鹵菜師傅手把手的指導(dǎo)你，學(xué)個4-5天自然可以學(xué)會。　　但是，如果您是自己摸索學(xué)鹵菜的話，時間就有點(diǎn)說不準(zhǔn)了，畢竟每個人的自學(xué)能力都不同，而且，又還沒有人教你，在學(xué)習(xí)的時候肯定會走很多不明彎路。西點(diǎn)培訓(xùn)_鹵菜培訓(xùn)_小楊生煎包培訓(xùn)_蛋糕學(xué)校培訓(xùn)_小吃培訓(xùn)_南京蘇浙會餐飲管理有限公司

4.現(xiàn)在做鹵菜到底賺錢不賺錢？

鹵菜，一個傳統(tǒng)而且門檻低的行業(yè)，是很多想創(chuàng)業(yè)但是資金又不足的理想選擇，那么，當(dāng)今社會，做鹵菜到底賺不賺錢？作為一個從事這個行業(yè)多年的我來給大家分析你下利弊，希望大家輕噴。今天有一點(diǎn)時間，接著聊，我高中畢業(yè)，在農(nóng)村零零散散打了幾年工，一個偶然的機(jī)會讓我接觸到了黑鴨，說實(shí)話，那時候做黑鴨的技術(shù)都不成熟，只是市面上除了連鎖店，那種街邊的小攤位還沒有幾個做的，我也是花錢找?guī)煾担蘸J畫瓢把技術(shù)學(xué)了回來就在家里做，對于北方的農(nóng)村，一開始大家還不太接受黑鴨這種東西，隨著時間的推移，顧客也慢慢多了起來，這就是我賺到的*桶金。當(dāng)時就是一個40桶和一個小三輪車，天天早上做好，下午推車出去賣。這個是正式實(shí)驗完，正式推車出去賣的成品。

5.這樣開倒閉一家熟食店的，原因值得反思

鹵菜作為一個人人皆可輕松上手小吃，門檻很低，做這行的的人很多。最近我就親身經(jīng)歷一個很遺憾的熟食店倒閉案例。我的一個粉絲，用我的鹵菜技術(shù)，本身技術(shù)學(xué)的特別好的，人也很聰明，剛開始開店4個月生意很好，店員招了幾個，全套核心配方都人手一份，剛開始的時候天天給我電話，信心很大，計劃今年再連鎖店。 但是后來隨著生意越來越好，他就越來越懈怠，人也懶了很多，細(xì)節(jié)都不怎么用心處理，于是就經(jīng)常不按照正規(guī)流程來做，原材料一咕嚕的倒入到鍋里，鹵水也不怎么處理和養(yǎng)護(hù)，造成鹵水經(jīng)常壞......他以為顧客根本不可能吃出來這兩者的差別，做鹵味的朋友都知道，鹵水一次兩次沒有處理好，或許影響不大，但是次數(shù)多了，味道的差別就出來了。（這些都是后面我們溝通中，得知）而這樣又會給自己省很多事，剛開始，顧客確實(shí)沒有發(fā)現(xiàn)有什么不對頭的地方，還是像往常一樣興高采烈的購買?？墒呛髞?，隔壁新開了一家鹵菜店，重點(diǎn)是這個隔壁店的老板是他早期請的店員，技術(shù)都是他教的，是不是非常的狗血，大家很快就發(fā)現(xiàn)了兩者的區(qū)別了，他的生意就這樣一天不如一天，后續(xù)和他溝通中，他認(rèn)識到自己的錯誤，改正了做法， 味道也恢復(fù)到以前那樣，但是生意卻回不去了，知道為什么嗎？你的食客吃了一次不滿意，基本上就等于你失去了這個食客，后面想翻盤非常難，慢慢的他自己做起來也沒勁了，只好關(guān)了門另尋出路去了。

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