材料：八角、桂皮、甘草、蒜頭、姜、五香粉、炸豆腐適量，五花肉一斤
做法：1、八角、桂皮、甘草清水洗凈，蒜頭、姜用刀拍碎。
2、鍋中倒入清水，放入五花肉，水煮開后，待湯面上出現(xiàn)浮沫，食材變白后，用漏勺撈出。
3、在砂鍋中放入八角、桂皮、甘草、蒜頭、姜、五香粉、鹽、五花肉，倒入醬油和清水，水淹過食材為準(zhǔn)。
4、大火加熱煮滾后，改用小火燉，期間可加入炸豆腐，肉燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來。
5、五花肉切成兩厘米塊狀，與豆腐一起上盤。
6、蘸料：蒜頭剁成泥，加入白醋，紅辣椒末及少許白糖，俗稱“蒜泥醋”。
也可以加入白煮蛋，做成鹵蛋也好吃。
“鹵”的這種烹調(diào)方法歷史悠久，北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典都有“鹵”的烹調(diào)方法記述。但目前在我國八大菜系中使用并不普遍，除了“潮菜”。潮汕鹵味是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于閩南菜系潮州菜。鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論祭祀或平常日食、宴客，常有這種鹵品。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。鹵制時(shí)將先期處理好的鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。當(dāng)然，不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。遍布*乃至全球的高、中、低檔潮菜酒樓，潮汕鹵味總是招牌菜的不二選擇，所以說：潮汕鹵味——味甲天下；潮汕地區(qū)的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。潮汕鹵味的制作，可以說源遠(yuǎn)流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。
香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個(gè)、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、蕪荽頭30克
湯料：老母雞1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圓(帶殼)150克、豬肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
調(diào)料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽500克、老抽250克
1、老母雞宰殺后治凈(雞雜另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨則斬成大快)，一起放入湯鍋中，再放入桂圓(磕破)，摻入清水約5千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。
2、原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、蕪荽頭，調(diào)入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約1小時(shí)至充分出味后，調(diào)入味精，即成鹵水。
3，先把要鹵制的原料治凈并經(jīng)過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成水
配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克、羅漢果2個(gè)、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、芫荽頭30克
湯料：老母雞1只，棒子骨或排骨1500克、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克
調(diào)料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克，老抽250克
