客家菜有名的有客家煎釀三寶、客家盆菜、客家娘酒雞、客家梅菜扣肉、客家魚生。
釀菜是客家人獨有的烹調(diào)方式，是一種把原料夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種食材里，然后加熱成菜的方式。釀三寶由釀青椒、釀茄子、釀苦瓜組成，有油煎、清蒸、勾芡等做法，不管哪種做法都十分鮮香嫩軟，香而不膩，口感獨特。
客家盆菜，一般也稱為大盤菜，看似粗粗的盆菜實質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。
客家娘酒是我國最古老的酒種之一，已經(jīng)有2000多年的歷史了，是做娘酒雞不可缺少的原料。將姜剁碎用花生油炒至赤黃色，然后將雞肉塊炒至金黃。加入適量娘酒原漿和水酒一起放入砂煲，文火一個多小時慢慢煲透。雞的鮮香和娘酒的醇香唇齒交歡，令人味蕾留香。
客家梅菜扣肉是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。燒制客家名菜梅菜扣肉，幾乎涵蓋了古代中原大部分的烹飪技法，比如汆、煮、炸、煎、蒸、燉等多種方法，使豬肉和咸菜干的味道相互滲透，才產(chǎn)生出肥而不膩、葷素和諧、味重醇厚的絕妙效果。
客家魚生為一大菜，看著軟玉一樣疊在盤中的魚膾，蘸料有上等醬油和芥末醬、姜汁，吃起來口感柔嫩、軟滑、腴潤，只是魚膾的清鮮略帶一點點腥香，那是一種美妙的韻味。
客家文化中關(guān)于菜品的特色烹飪方式是？
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產(chǎn)品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉(xiāng)土風貌明顯?，F(xiàn)今保留于農(nóng)家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。
1、這個問題有趣，前幾天剛吃完一頓，鄉(xiāng)下升學宴的：白灼蝦，煎整條魚，梅菜扣肉，炒三絲，紅燒豬肉，香菇豬肚雞湯，鮑魚排骨香菇湯，雞蛋豆腐絲雞胗牛肚冷盤，白切鴨肉。。。還有幾道記不清了，一共是12道菜。
2、此外還有魚圓湯，甲魚湯，白切雞之類，一般*一道是紅棗湯圓。
這個問得好，首先要知道什么是湘菜、什么是客家菜。
1、湘菜是三味菜：辣味、鹽味、油味。三湘大地指的是湖南，在飲食文化中就是三香：辣香、鹽香、油香。
2、湘菜的材料：以牛肉說，牛肉里的筋絡(luò)是不用剔除的，裁切時就只有切成細條如牙簽。以雞肉說，也是斬成5毫米見方的小塊。魚肉呢，要用鹽腌上兩三天后再下鍋。
3、制作中：湘菜以辣為主的菜以爆炒為主。無辣菜以稍炒后加水煮為主。
4、盛菜后：以辣為主的菜無汁可見厚油層。無辣菜（青菜）似湯非湯有一層約2毫米的油層。
1、客家菜是料味菜：以突顯主料味道為主。它確實包含了很多地方的菜系，這與客家人在戰(zhàn)亂時大小規(guī)模遷徙有關(guān)，是以客人身份寄住親朋家的人群，明清朝后才稍為定居下來的。突顯主料就是來彰顯他們的心跡與心聲。
2、客家菜的材料：以牛肉說，牛肉里的筋絡(luò)是完全剔除的，裁切時兩刀為一塊。以雞肉說，是斬成40毫米見方的大塊。魚肉呢，以鮮活為主，在冬天一時吃不完的用鹽腌上兩小時后掛起、或斬塊煎熟。
3、制作中：起鍋油不能多，可兩次下油和瀨水。
4、盛菜后：有汁（湯）菜可見油星，不允許有油層。
以辣菜說：湘菜的辣椒一把切，客家菜要去辣椒內(nèi)囊、子；蘸籽鴨的辣比湘菜的辣有過之而無不及之，瓤辣椒、炒豬腸都叫你湘人受不了。
