重慶諸葛烤魚、碳鍋雞、碳鍋魚制作秘方-特色燒烤

燒烤： 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 1.素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 2.鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮。 3.味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。 4.蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過(guò)魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 5.照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。 6.云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。 碳鍋魚制做秘方： 原料：鯰魚一條。 配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。 調(diào)料：油，豆瓣醬，高湯。 制法： 1、將鯰魚殺洗干凈，切成大塊，待用。 2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜即成。 特點(diǎn)：湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正。 碳鍋雞制做秘方： 原料：雞一只。 配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。 調(diào)料：油，豆瓣醬，高湯。 制法： 1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。 2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜即成。 特點(diǎn)：湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正! 招生對(duì)象：*畢業(yè)以上程度，想學(xué)燒烤培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，有無(wú)基礎(chǔ)都可。 學(xué) 制：3個(gè)月 開學(xué)時(shí)間：隨到隨學(xué) 報(bào)名截止：隨到隨學(xué) 學(xué) 費(fèi)：1280元 網(wǎng)報(bào)價(jià)格：1280元 頒發(fā)證書： 備 注：