滋補三鮮羊肉燴面-特色小吃培訓

燴面： 燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及*。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。 課程名稱：滋補三鮮羊肉燴面 課程分類：特色小吃培訓 燴面制作用料： 主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉。 配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”） 燴面制作方法： （一）、熬湯、煮肉 1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。 3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。 （二）、制作面坯 1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。 2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。 （三）、準備配料 1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗凈，切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4、海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。 5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。 （四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。 小技巧： 1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。 2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。 3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣 招生對象：*畢業(yè)以上程度，想學燴面培訓的學員。 學 制：7天 開學時間：隨到隨學 報名截止：隨到隨學 學 費：980元 網(wǎng)報價格：980元 頒發(fā)證書： 備 注：