江西景德鎮(zhèn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪里好（學(xué)習(xí)蛋糕如何入門）

說到翻糖，糖自然是必不可少的，因?yàn)樘鞘侵谱鞯案獾案庵斜夭豢缮俚牟牧现?，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿等等，但是對(duì)于初接觸到的學(xué)員來講，可能對(duì)于糖的分類，以及什么場(chǎng)合該用什么糖并不是很清楚。為此，來為大家詳細(xì)介紹下糖的分類：

　　粗砂糖：顆粒比較粗，常用來撒在蛋糕或餅干表面以此增加風(fēng)味。

　　紅糖：含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作風(fēng)味較重的蛋糕或餅干中。

　　糖粉：由糖經(jīng)過研磨成粉狀，一般糖粉內(nèi)均加入約3%的淀粉防止結(jié)塊，用于表面裝飾或較松軟的蛋糕。

　　蜂蜜：是一種含果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風(fēng)味特殊，有保溫作用。加入蜂蜜的蛋糕種類很多，比如蜂蜜蛋糕等等。

　　蛋糕轉(zhuǎn)化糖漿：砂糖加水和酸煮至約108度，冷卻后加堿中和即為轉(zhuǎn)化糖漿，此糖漿可久存而不會(huì)結(jié)晶，比較常用在月餅的制作中。

　　細(xì)紗糖：在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細(xì)，比較適合制作蛋糕蛋糕，因?yàn)樗c面糊攪拌時(shí)較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。

　這對(duì)于很多初學(xué)者來講還是非常有用的，如果你認(rèn)為糖只是蛋糕中甜味的來源，那你就錯(cuò)了，其實(shí)糖還是蛋糕的重要的構(gòu)成部分。