肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是“肉夾于饃”。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當(dāng)，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時(shí)就不能著急，掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機(jī)器，這樣汁湯調(diào)味方可入饃，吃時(shí)不能用筷子來回?cái)噭?dòng)，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗(yàn)。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
肉夾饃的制作
肉夾饃:謨的做法
配方: 高筋面、鹽、油、酵母粉、溫水
加鹽，面的口感會(huì)更勁道。加油，面餅在烤的時(shí)候，會(huì)更香，但不易多，過多面會(huì)不容易粘一起。
肉夾饃:鹵肉的做法
1. 選對(duì)肉，一般選擇五花肉，一定要帶皮。選擇好肉后，在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠}，料酒，進(jìn)行腌制一個(gè)小時(shí)。
2. 炒香料：把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。
3. 炒糖色：在鍋里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。
4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入鍋里小火煮，直到肉質(zhì)松軟。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，*是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉，這樣也會(huì)增加成本。
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湯類：羊湯 胡辣湯 糝湯 豆腐腦 豆?jié){
醬鹵類：醬鹵豬下貨 牛肉 燒雞 肘子 五香豬蹄 香酥童子雞等
特色風(fēng)味： 五香酥魚 炒雞 紅燜全鴨 灌肚 涼拌小菜 四川泡菜
油炸類：骨肉相連 各種肉串 雞排 魚排 綠豆丸子等
臘腌類 板鴨 風(fēng)干雞 萊蕪香腸等
