勺工：基本姿勢：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、裝盤5種。
刀工：基本姿勢：刀法的種類（站姿、握刀姿勢、指法、運刀方法，刀的放置）；
、原料成形（基本形狀10類，花刀20種）;
一周烹調(diào)常識： 1、火的運用2、常用味汁的調(diào)制3、油量、油溫、掛糊上漿、勾芡及各種常用烹調(diào)方法；
理論知識：原料知識、原料加工、烹調(diào)技術、營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算；
熱 菜 制 作：蔬菜類；
醋溜土豆絲、撥絲土豆、茄汁土豆餅、佛手扒西葫、蓑衣黃瓜、燒茄子、炸茄盒、炸什錦、白灼青瓜、泰醬瓜條、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐、松仁玉米、上湯白菜、肉絲炒拉皮；
禽肉類：
糖醋里脊、京醬肉絲、魚香肉絲、蔥爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西紅柿燉牛肉、紅燒肉、滑溜雞片、宮保雞丁、面包雞脯、小煎雞、粟米雞粒、紅燒雞塊、汆丸子、玉米燉排骨、油潑雞腿、香酥雞腿魚類，剁椒魚頭、干燒魚尾、醬汁瓦塊魚、酸菜魚、糖醋魚、魚骨豆腐湯、爆魷魚卷、小黃魚燒豆腐，蝦類 軟炸蝦仁、清炒蝦仁、油燜蝦、椒鹽蝦；
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