社會(huì)需求：我國(guó)餐飲業(yè)的年產(chǎn)值將以超過18%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，烹飪?nèi)瞬啪o缺，人才缺口高達(dá)80%，這已是未來餐飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。
培養(yǎng)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握餐飲管理及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)，熟悉各大菜系特點(diǎn)及菜肴制作。打造高技能、懂管理、高素質(zhì)的全能型餐飲人才。
課程特色：專業(yè)技能加專業(yè)理論，系統(tǒng)化、互動(dòng)式、階段性教學(xué)，獨(dú)創(chuàng)的菜點(diǎn)制與定崗模擬制導(dǎo)師訓(xùn)練。
課程內(nèi)容：
一、素質(zhì)課程：入學(xué)教育、職業(yè)規(guī)劃、成功秘籍、成功就業(yè)。
二、專業(yè)課程：
1、專業(yè)基礎(chǔ)部分：刀工、刀法、花刀技術(shù)、勺工技術(shù)、基礎(chǔ)菜肴制作、菜點(diǎn)裝飾點(diǎn)綴、食品雕刻基礎(chǔ)技藝、盤飾、烹飪美學(xué)。
2、專業(yè)中級(jí)部分：漿、糊、芡知識(shí)、油溫火候知識(shí)的運(yùn)用、常見烹飪技法、常見味型的菜肴制作*烹飪的風(fēng)味流派、各大菜系菜肴制作、烹飪?cè)系膶W(xué)習(xí)和使用、營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
3、專業(yè)高級(jí)部分：酒店流行菜、傳統(tǒng)經(jīng)典菜、高檔菜肴制作、大型食品雕刻、風(fēng)味涼菜及藝術(shù)冷拼餐飲管理、餐飲營(yíng)銷。
4、綜合訓(xùn)練部分：燒臘、火鍋知識(shí)及干料漲發(fā)、中西式流行面點(diǎn)、點(diǎn)菜制導(dǎo)師訓(xùn)練及市場(chǎng)流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練、宴席知識(shí)與制作、畢業(yè)會(huì)考及就業(yè)知識(shí)。
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