肝腰合炒是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡單。如果廚師手藝好的話，這道菜的也能同時具備美觀的效果。材料為豬肝，豬腰各一只。 川渝地區(qū)的人們，用泡辣椒泡老姜炒豬肝豬腰，用酸辣味去除肝腰的腥味，又用酸辣味去影響肝腰肉質(zhì)的口感，做出一份酸辣鮮香、滑嫩可口、回味綿長、人見人愛的家常菜。
◎材料
1】主料：豬肝200克、豬腰100克、蔬菜80克
2】調(diào)料：色拉油、泡辣椒、泡姜、食鹽、小蔥、大蒜、味精、白糖、淀粉適量
◎做法
1】將豬腰里面的膜去掉，清洗干凈，將豬肝也清洗干凈，切好。
2】將小蔥擇好洗好切段，將大蒜剝好世片，將泡辣椒、泡姜切小。
3】將蔬菜擇好洗好，切片或切段，備用。
4】將切好的豬腰、豬肝、泡辣椒、泡姜、蔥段、蒜片一起放大碗中，加入淀粉拌勻備用。
5】起鍋開火倒油，油熱后，將拌好的豬腰、豬肝倒入，迅速翻炒均勻。
6】然后將蔬菜倒入，加鹽、味精、白糖，翻炒均勻，即可出鍋盛盤，趁熱食用*。
◎溫馨提示
1】一定要先將豬腰洗凈，去掉中間白色的東西，不能吃，然后多洗幾遍，這樣做出來的菜，才不會有異味。
2】豬肝*提前用水泡一下。
3】蔬菜可以按自己喜好和口味選擇
