相信很多人在制作馬卡龍中,經(jīng)常所說的一句話是,這個馬卡龍?zhí)菀资×?其實我想說的話那是你沒有真正掌握好馬卡龍,并且沒有真正認(rèn)識馬卡龍.制作馬卡龍三個基本方向,絕色不能忽略,
1就是馬卡龍材料的認(rèn)識,
2就是制作馬卡龍的環(huán)境因素,
3就是攪拌方法和生產(chǎn)細(xì)節(jié).
今天我們就跟著賽西維烘學(xué)校的張老師,一起來看一下,*條馬卡龍材料之杏仁粉的認(rèn)識與了解.我們知道絕大多數(shù)的從業(yè)者都會用美國金山杏仁粉制作馬卡龍，因為相對來說，金山的成本價格是*廉的。但是當(dāng)你在制作之前有沒有想過一個問題，如果用金山杏仁粉的配方，用藍(lán)鉆杏仁粉來實際操作，結(jié)果會怎么樣呢。事實上每個品牌的杏仁粉的性狀是不一樣的。下面我列舉四個市場上比較*的品牌杏仁粉做解釋。
A）金山：相信所有用過金山粉的人都有這樣的感覺，金山杏仁粉手感摸起來很細(xì)膩，但過濾后依然可以曬出很多粗狀顆粒物，原因在于金山杏仁粉中實際參雜了類似罌粟粉這樣的添加劑。
B）藍(lán)鉆：藍(lán)鉆杏仁粉的顆粒較粗，油性較強，在過濾后與金山粉相比較而言，藍(lán)鉆粉的出油率較金山更高
C）Treehouse：作為超細(xì)杏仁粉，樹屋算是一個性價比*的品牌，但整體偏濕，易結(jié)塊。
D）Amaden：同樣作為超細(xì)杏仁粉，相對而言，其干燥度略比樹屋強，不容易結(jié)塊。
那么，如果當(dāng)你不了解這四個常用品牌的杏仁粉的各種性狀的情況下，使用一個配方做出的馬卡龍，遇到種種問題以及出現(xiàn)不穩(wěn)定因素，但是當(dāng)我們了解了這個杏仁粉后,那制作起來就完全沒有問題啦.所以說掌握和熟悉馬卡龍的杏仁粉原料,那制作起來就絕對事半功倍了.
在以后的文章中,我們繼續(xù)分享更多更好的馬卡龍,攪拌制作方法.想了解的朋友們,請繼續(xù)期待吧.
