授課內(nèi)容：
一、西餐初級課程（*補貼）：
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
二、西餐中級課程（*補貼）：
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
三、意式法式西餐精品提升美食課程：
學(xué)習(xí)意大利、法國西餐料理精品提升菜式，具體學(xué)習(xí)內(nèi)容：
特制高湯制作：蔬菜高湯、日式高湯、澄清高湯；
湯：香濃野菌湯、教皇牛肉清湯、日式馬賽魚湯；
基礎(chǔ)醬汁增稠劑：油面醬、黃油面團、奶油蛋液；
傳統(tǒng)母沙司：貝夏梅爾沙司、瓦魯?shù)仙乘尽⑽靼嘌溃ú祭剩┥乘?、番茄沙司、荷蘭沙司；
蛋類和奶酪：煮雞蛋配鮭魚籽醬、溫泉蛋培根芝麻菜沙拉、巴斯克風(fēng)味炒蛋、奶酪拼盤；
圓體魚和扁體魚：柑橘鹽漬三文魚、多寶魚塔林；
甲殼類海鮮：法式香草焗小青龍、黃油低溫煮黑虎蝦；
整魚和罐頭海鮮：碳烤海鱸魚、香炸蟹餅；
雞肉：整只香草烤雞、法式野米釀雞肉卷；鴨肉和鴿子：法式油封鴨腿、香脆烤乳鴿；家禽內(nèi)臟：低溫鵝肝慕斯、香煎酒香鵝肝；牛肉：澳洲安格斯谷飼菲力牛排、皮埃蒙特慢燉小牛脛；羊肉：香草酥烤羔羊排、慢燉香辣小羊膝；豬肉：香芹豬肉卷、焦糖味增醬燉烤豬腩肉；家畜內(nèi)臟：羅馬番茄燉牛肚、24小時低溫牛舌；
蔬菜：香濃黑松露馬鈴薯泥、普羅旺斯燴雜菜。
四、咖啡課程：
學(xué)習(xí)打奶泡過程、制作意式濃縮和卡布奇諾的正確步驟、研磨技巧及主要研磨方法、新鮮研磨對萃取的影響及萃取比例、沖煮原理及不同的沖煮方法及研究、沖煮黃金萃取比例標準、咖啡店的環(huán)境及衛(wèi)生以及咖啡師的服務(wù)技能。包括咖啡冷、熱系列產(chǎn)品操作：意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、濃縮康寶藍、愛爾蘭咖啡、精品手沖滴濾咖啡等以及各式咖啡拉花技藝等。
五、經(jīng)典法式甜點課程：
學(xué)習(xí)法國經(jīng)典甜點巧克力榛果蛋糕、嫣紅磅蛋糕、舒芙蕾、米飯布丁、濃情巧克力、黑川檸檬塔、蒙布朗、焦糖核桃塔、歌劇院、鵝黃歌劇院、創(chuàng)意提拉米蘇、紅絲絨蛋糕、閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、修女泡芙、果凍千層酥、葉狀蘋果派、開心果草莓蛋糕、楊枝干露慕斯、洋梨杏仁蛋白餅、巧克力磨坊蛋糕、馬卡龍、法式水果軟糖等法式甜點配方配料及制作方法。
六、西點初級課程（*補貼）：
核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、麥片餅干、乳酪餅干、杏仁餅干、法式松餅、巧克力曲奇、咸琪淋、漢堡包、面包糖納茲、豆沙面包、辮子包、墨西哥面包、紅豆吐司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬蛋糕、藍莓麥芬蛋糕、雙色果凍、芒果凍、橙汁凍、紅葡萄酒果凍、檸檬果凍。
七、西點中級課程（*補貼）：
咖喱牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角內(nèi)、法式長棍面包、農(nóng)夫包、硬質(zhì)吐司面包、核桃面包、鄉(xiāng)村面包、愷撒面包、核桃葡萄干面包、羅宋面包、健康雜糧面包、裸麥面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方對稱蛋糕、植脂奶油上下對稱蛋糕、植脂奶油水果圓弧蛋糕、白脫生日蛋糕、鮮奶油節(jié)慶蛋糕、鮮奶油卡通蛋糕、鮮奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力愛克來、香草奶油泡芙、天鵝泡芙、混合新鮮水果粒乳凍、三色乳凍、大理石乳凍、杏仁乳凍、椰奶乳凍。
八、高級烘焙市場流行品種：
杏仁薄片、日式輕乳酪、丹麥羊角包、提拉米蘇、抹茶紅豆、馬卡龍、拿破侖莓戀、櫻花慕斯、海鹽面包、紅茶葡萄面包、木柴蛋糕、北海道、芒果（草莓）至尊、培根芝士吐司、熔巖巧克力、干那休巧克力慕斯、全麥馬芬、木紋蜜豆面包、焦糖布丁、披薩物語面包、國王餅、培根芝士披薩、丹麥手撕面包、丹麥夢麥面包、蔓越莓乳酪面包、黑谷物面包、紐約乳酪蛋糕、法式麥穗面包、太陽神、奶酪布里歐。
九、流行飲品：
學(xué)習(xí)茶葉分類、茶底萃取、奶茶常見配料制作，特調(diào)飲品制作+原理，冰淇淋原理制作，冰沙及常見果汁制作，主要學(xué)習(xí)品種有烏龍奶蓋茶、水果茶、檸檬蘇打、桂圓紅棗茶、棉花糖熱可可、香草冰淇淋，抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等熱冷飲品制作。
頒發(fā)證書：
學(xué)習(xí)期滿考發(fā)上海市人力資源和社會保障局頒發(fā)的《*等級證書》，*聯(lián)網(wǎng)可查（），出國公證有效。
補貼政策：
外來戶籍*補貼：非滬籍在職人員（繳納上海社保）享受學(xué)費60%的補貼。
本地戶籍*補貼：
① 本市失業(yè)、協(xié)保人員、本市農(nóng)村富余勞動力享受學(xué)費*補貼。
②上海戶口在職職工享受學(xué)費60%的補貼。
西餐培訓(xùn)24小時咨詢熱線：
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