授課內容：
從零基礎開始教學，使學生掌握中西餐基本功的學習、訓練刀法片、切及鍘；顛鍋練習、火侯油溫、拼盤練習；重點傳授中西經典菜系的制作流程，通過系統(tǒng)學習，使學生掌握中西烹飪知識，了解中西烹飪原料的性質、產地、鑒別保管及加工，熟練掌握中西烹調技法，了解專業(yè)理論知識，精通中西經典菜系名菜，并熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會設計知識，逐步把學生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復合型人才。
課程函蓋：
?中烹基礎課程?中烹中級課程?中式特色流行菜系?中式特色創(chuàng)業(yè)課程?西烹基礎課程?西烹中級課程?意式西餐精品美食課程?擺盤造型與冷盤.
1、中烹基礎課程（*補貼）:
磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鱔糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆魷魚卷、椒鹽排條、香炸風翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。
2、中烹中級課程（*補貼）:
刀工、（魚絲、豆腐絲、菊花肫、菊花魚、整雞出骨、整鴨出骨）、八面冷拼、雕刻（ 月季花 牡丹花）、白汁鱸魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、紅燒馬鞍橋、干燒魚塊、干燒大蝦、干貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鱔背、芫爆腰花、芫爆雙花、酸辣燴魷魚、醬爆墨魚卷、蝦仁爆脆膳、魚香腰花、西芹花枝片、芙蓉雞片、響油素鱔絲、小煎雞米、芹黃魚絲、翡翠魚絲、泡椒雞花、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、青椒魚絲、香茜燴白玉、雞火煮干絲、荷塘月色、平橋豆腐、松仁魚米、菊花青魚、糖醋鱸魚、糟溜鱸魚卷、珍珠雞脯、干炒牛河、春白海參、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、酸辣參蛤、香菜梗炒鱔絲。
3、特色中烹流行菜系創(chuàng)業(yè)課程:
干燒桂魚鑲面、松鼠桂魚、咸蛋黃大蝦、湘西小炒肉、干鍋有機花菜、毛蟹年糕、蒜茸蒸鮑魚、芒果糯米飯、老家湖南蛋、干鍋野山菌、干鍋雞雜、干鍋肥腸、XO醬北極貝、蒜香骨、酒釀小云霄、剁椒魚頭、上湯西蘭花、酸菜魚、姜汁豇豆、泡椒雞爪、鐵板海瓜子、熗蝦、串串蝦、石鍋湘味土豆、椒鹽豬手、新奇士牛排、老醋蟄頭、黃油焗草蝦、酸湯肥牛、粵式牛肉粒、蝦籽大烏參、雙色桂魚、醬爆八爪魚、辣椒炒蛤蜊、孜然羊肉、咸肉百葉蒸毛蟹、咸蛋黃膏蟹、蘆筍炒雙果、玉米烙、水煮牛肉、鹵水、火鍋、冷菜。
4、西烹基礎課程（*補貼）:
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
5、西烹中級課程（*補貼）:
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
6、意式西餐精品美食課程:
沙司制作：番茄、肉醬、羅勒青醬；高湯制作：雞高湯、牛肉高湯、褐色高湯； 頭盤制作：煎扇貝配蘆筍、炸海鮮拼盤、烤雞凱撒沙拉、豬肉醬配烤面包；*道菜：手工意面、蟹肉意大利餃配蟹肉清湯、手工奶油培根蝴蝶面配意式海鮮面片湯、手工檸檬黃油寬面配碳烤牛排、意大利奶酪番茄醬土豆湯團，西葫蘆大蝦辣味番茄醬實心面、那不勒斯辣味香腸細扁面配烤甜椒、咖喱豬肉醬斜管面、肉醬千層面；披薩制作：瑪格麗特、金槍魚西葫蘆、火腿芝麻菜等披薩；燴飯制作：美味牛肝菌、米蘭風味、青豌豆奶酪等燴飯；湯類制作：意大利蔬菜湯、英式牛尾濃湯；第二道菜：海鮮類有利沃諾風味燉海鮮、釀花枝、鱈魚火腿卷；肉類有米蘭風味小牛排、香煎羔羊排配烤蒜醬、魔鬼烤雞；配菜有帕瑪森奶酪烤茄子、香草面包屑烤櫻桃番茄、意大利燴蘑菇；甜品有提拉米蘇、意大利香草奶凍
頒發(fā)證書：
學習期滿考發(fā)上海市人力資源和社會保障局頒發(fā)的《*等級證書》，*聯(lián)網可查（），出國公證有效。
入學事項：
面向*招生，本市失業(yè)人員或在職以及外來務工人員（正常繳納社會保險）可享受*補貼。來時憑身份證或有效證件報名。
補貼政策：
外來戶籍*補貼：非滬籍在職人員（繳納上海社保）享受學費60%的補貼。
本地戶籍*補貼：
① 本市失業(yè)、協(xié)保人員、本市農村富余勞動力享受學費*補貼。
②上海戶口在職職工享受學費60%的補貼。
中西烹飪培訓24小時咨詢熱線：
Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915
QQ1：1721254637 QQ2：1592937927
