東莞蛋糕學(xué)校教你制作慕斯蛋糕的必備的基本常識
“總想嘗試制作慕斯蛋糕,可是應(yīng)該從可開始呢”為了更好地解答你心中的疑問,讓你從容地接觸慕斯制作,讓我們一起從了解慕斯制作的基本常識開始吧!
疑問1 我們能制作出哪些種類的慕斯?
1. 其實(shí),不管什么慕斯,制作的基本工序都是相似的.但不同種類的慕斯制作的時(shí)間和口感的調(diào)配層次不盡相同.在開始制作前,先要大概瀏覽一下制作方法,確認(rèn)想要制作的這個(gè)慕斯從開始到*裝飾的整個(gè)流程是怎樣的. 學(xué)慕斯到東莞蛋糕學(xué)校 東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕學(xué)校
2. 慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其質(zhì)地比布丁更柔軟,入口即化:一般的蛋糕是在蛋糕坯上抹上奶油后裝飾,慕斯的蛋糕層比較薄,而慕斯層較厚.慕斯是把奶油打發(fā)后加入吉力丁之類的凝固劑,吃起來入口即化,比較像吃冰淇淋.學(xué)慕斯到東莞蛋糕學(xué)校 東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕學(xué)校
3. 制作慕斯最重要的是凝結(jié)原料,如今已經(jīng)有專門的慕斯粉了,慕斯使用的凝結(jié)原料是動物膠,所有需要置低溫處存處;
4. 慕斯制作時(shí)*的特點(diǎn)是材料中的蛋白,蛋黃,鮮奶油都需單獨(dú)與糖打發(fā),再混入一起拌勻,所以質(zhì)地較為松軟,有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油.
5.
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