開(kāi)面包店需知知識(shí)二
一，西點(diǎn)制作所用的原材料：
（一），面粉制成的原理：
1．面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最多，便因產(chǎn)地，性質(zhì)及播種季節(jié)，各地的氣候因素不同，選擇用小麥出產(chǎn)地的不同，其面粉的品質(zhì)也各不相同。面粉是由小麥磨制而成的。小麥主要產(chǎn)地：俄羅斯，加拿大，印度，*大陸，澳洲，阿根廷，美國(guó)等地。（小麥成分為85%胚乳，12.5%麥皮，2.5%胚芽）
2. 選擇低檔的面粉，粉質(zhì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有密切的關(guān)系，高品質(zhì)的面包用粉選擇如下：
A，白度，面粉顏色影響面包色澤，越白，面粉品質(zhì)越好，所以從面粉的顏色可以看出好壞，但用漂白過(guò)的面粉對(duì)人體是有不良影響的。
B．面筋強(qiáng)度，粉內(nèi)三面筋物成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱，將無(wú)法做出良好的面包。面包學(xué)校 蛋糕學(xué)校 咖啡學(xué)校 烘焙學(xué)校 東莞面包學(xué)校 東莞蛋糕學(xué)校 東莞咖啡學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校 東莞那里有烘焙學(xué)校 東莞那間烘焙學(xué)校好 那里能學(xué)到蛋糕 東莞那里能學(xué)到蛋糕
C．發(fā)酵耐力，即面色起過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但還能做出良好的面色，這叫做發(fā)酵耐力，所以面包要用足夠的發(fā)酵耐力。
D．高吸水量，面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能吸收多量的水，但還能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以減低成本，貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值愈大。
E．均一情形，從工廠里買(mǎi)進(jìn)的每一批面粉，必須在品質(zhì)上相似，不可參差不齊，無(wú)法適應(yīng)。
3. 面粉是烘焙食品中用昊最多的基本材料，因此烘焙全品又稱為面粉加工制品，選擇對(duì)了面粉烘焙產(chǎn)品，制作就成功了一半，不同的烘焙產(chǎn)品需要選擇不同的適當(dāng)?shù)拿娣鄄拍茱@示產(chǎn)品的特色。（面粉內(nèi)含70%的淀粉，油脂1.5-2%，油脂含量的多少與伯芷時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系，灰粉為0.45%）。A，高筋面粉是以硬紅春麥為主，參合部分硬紅冬制得，也稱面包面粉，筋度最強(qiáng)，用于做面包批薩，泡芙，油條，千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡，油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心，（蛋白質(zhì)11.5%以上吸水量6%~66%）。；面包學(xué)校 蛋糕學(xué)校 咖啡學(xué)校 烘焙學(xué)校 東莞面包學(xué)校 東莞蛋糕學(xué)校 東莞咖啡學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校 東莞那里有烘焙學(xué)校 東莞那間烘焙學(xué)校好 那里能學(xué)到蛋糕 東莞那里能學(xué)到蛋糕
B．中筋面粉又稱家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白質(zhì)含量不高，筋度不太強(qiáng)，由硬紅冬麥所磨制而成，用于做饅頭，包子，餃子，烙餅，面條，麻花等大數(shù)中式點(diǎn)心。（含蛋白質(zhì)8.5%~11.5%，吸水量55%~58%）
C．低筋面粉又稱薄力粉/蛋糕粉/糕點(diǎn)粉，可以用按照品質(zhì)比四份中筋面粉加一份玉米淀粉。
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賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，企業(yè)經(jīng)歷十二年的不斷努力和發(fā)展，現(xiàn)旗下?lián)碛袞|莞校區(qū)和惠州校區(qū)。企業(yè)于2012年建立烘焙品牌店面西米斯。十二年企業(yè)秉承“踏實(shí) 堅(jiān)持 付出 感恩”的企業(yè)精神，致力于為烘焙行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀技術(shù)人才。在2008年被香港國(guó)際美食促進(jìn)會(huì)授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)?東莞飲食》理事單位，在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心東莞分中心，在2014年被*烘焙工商聯(lián)合會(huì)授予“*培訓(xùn)合作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”。十二年來(lái)為烘焙行業(yè)培養(yǎng)了二萬(wàn)多的烘焙人才，就業(yè)率高達(dá)到百分之九十五以上，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店學(xué)員西到西藏地區(qū)，北到哈爾濱，最遠(yuǎn)的開(kāi)到了美國(guó)拉斯維加斯。學(xué)校擁有多名臺(tái)灣技術(shù)顧問(wèn)和多位國(guó)內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重培養(yǎng)扎實(shí)的理論功底，以及超強(qiáng)的動(dòng)手能力。學(xué)?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)十多個(gè)烘焙、咖啡、西餐專業(yè)?！坝眯呐囵B(yǎng)每位同學(xué)，用心演繹每款產(chǎn)品”是學(xué)校辦學(xué)宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢(mèng)想的伙伴加入賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢(mèng)助力加油！東莞那里有烘焙學(xué)校東莞那間烘焙學(xué)校好 在那里能學(xué)到裱花 烘焙學(xué)校東莞烘焙學(xué)校 蛋糕學(xué)校 東莞蛋糕學(xué)校
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