職業(yè)概況：
什么是公共營養(yǎng)師？公共營養(yǎng)師是做什么的？——公共營養(yǎng)師是*勞動(dòng)部頒布第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會(huì)、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過*考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評(píng)、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。
醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、健身俱樂部、美容院、社區(qū)、營養(yǎng)咨詢中心、體檢中心、養(yǎng)老院等都對(duì)公共營養(yǎng)師有很大的需求。
學(xué)習(xí)營養(yǎng)，關(guān)愛健康...
序號(hào) 問題 解答
* 平衡膳食的概念？ 平衡膳食指由多種食物構(gòu)成的膳食。這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，而且要保持各種營養(yǎng)素之間的合理比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。
NO.2 在我們常常接觸到的食品中，十種食物營養(yǎng)之最指什么？ （1）含蛋白質(zhì)最多的糧類是大豆，每百克約含40克。
（2）含蛋白質(zhì)最多的肉類是柴雞肉，每百克含23.3克。
（3）含糖最多的是白糖，每百克含99克。
（4）含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。
（5）含鈣質(zhì)最多的是小蝦皮，每百克含2克。
（6）含鐵質(zhì)最多的是黑木耳，每百克含0.185克。
（7）含維生素A最多的是雞肝，每百克含5萬零9百IU（國際單位）。
（8）含維生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。
（9）含維生素C最多的是鮮棗，每百克含380毫克。
（10）含維生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。
NO.3 蛋白質(zhì)的食物來源及其日供量是多少？ 動(dòng)物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類是膳食中蛋白質(zhì)*的來源。植物大豆是*也是最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源。
植物性食物如米、面、雜糧及豆類、蔬菜、菌藻類、干果、硬果中的蛋白質(zhì)也是我們膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。
一般認(rèn)為，成人每日約需80克蛋白質(zhì)。按體重計(jì)算，每日每公斤體重需1。2克左右，占進(jìn)食總熱量的10％～14％。其中完全蛋白質(zhì)*占一定的比例（動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的三分之一為宜）。
NO.4 纖維素是什么？它為什么是膳食中不可缺少的物質(zhì)？ 纖維素是復(fù)雜的多糖，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要物質(zhì)。人體中不含纖維素酶和半纖維素酶，因此人體不能消化纖維素和半纖維素，但它們有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于膽固醇的代謝。因?yàn)榭梢钥s短糞便在腸道的停留時(shí)間，防止細(xì)菌的生長繁殖等，故可利于預(yù)防痔瘡、腸癌等疾病。
NO.5 大豆有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？ （1）大豆及其制品，因其蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相似，故生理價(jià)值高，且蛋白質(zhì)的含量高達(dá)40％左右。
（2）大豆中脂肪含有多種人體所必需的不飽和脂肪酸，亞油酸含量最豐富，不含膽固醇。
（3）大豆是無機(jī)鹽鈣、磷、鉀以及微量元素銅、鐵、鋅的良好來源，維生素含量較多。
NO.6 水果有何營養(yǎng)特點(diǎn)？ 水果是銅、鐵、鈣、磷、錳等無機(jī)鹽的良好來源，并能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素。此外，水果中所含的有機(jī)酸、纖維素、果膠和酶，可刺激胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌，增進(jìn)食物，幫助消化和排便。
NO.7 蛋類的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？ (1)雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食品中*秀的蛋白質(zhì)，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。
(2)雞蛋蛋黃中，不僅含有一定量的卵磷脂，還富有磷、鈣、鐵，另外還是維生素A、D、B1、B2的良好來源。
NO.8 哪種維生素是世界上公認(rèn)的抗老良藥？ 人體老化，從細(xì)胞的衰老開始。正常人體細(xì)胞約分裂50次，每次周期2.5年，就是說人到約120年后才進(jìn)入衰老。但用維生素E處理細(xì)胞，細(xì)胞盡能分裂到120次。依次推算，人類的壽命可推增到170歲。這隨是實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，但維生素E確能阻止不飽和脂肪酸的分解，降低血脂，增加血管壁的彈性，這無疑將降低動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生率，從而延緩人體老化。
維生素E是強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能阻止機(jī)體內(nèi)的氧化的進(jìn)程，減少細(xì)胞代謝的副產(chǎn)品――脂褐質(zhì)的形成，進(jìn)而延長壽命。
推薦理由：營養(yǎng)成為都市大眾的熱點(diǎn)話題，公共營養(yǎng)師是勞動(dòng)和社會(huì)保障部2005年頒布的*新職業(yè)，我國對(duì)公共營養(yǎng)師的需求超過400萬，北京市超過10萬。
薪金范圍：目前，公共營養(yǎng)師月收入約在5000元左右，高級(jí)公共營養(yǎng)師達(dá)15000元左右。
就業(yè)前景：
1.在診所從事營養(yǎng)工作
負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常他們在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。
2.在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作
公共營養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。他們掌管餐飲服務(wù)的地點(diǎn)是醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、學(xué)校、高等院校和商務(wù)場所。
3.公共營養(yǎng)咨詢師
為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，他們經(jīng)營的是自己的私人咨詢業(yè)務(wù)。
4.在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營養(yǎng)師
他們在公共保健領(lǐng)域工作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。通過在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)*的工作，公共營養(yǎng)師們向其他公眾*、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務(wù)。
5.在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營養(yǎng)師
這些營養(yǎng)師與社區(qū)、個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對(duì)飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對(duì)健康的控制能力。
6.在教育領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師
在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，他們對(duì)學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。這些課程將普及到*、中學(xué)、高等院校、職業(yè)學(xué)校和醫(yī)院。
7.在商務(wù)領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師
在商務(wù)背景下，公共營養(yǎng)師們協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對(duì)管理和市場提出專家性意見。在公共營養(yǎng)師們的幫助下，食品和制藥公司、市場協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商得以生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。
8.研究性公共營養(yǎng)師
少數(shù)公共營養(yǎng)師可能向研究項(xiàng)目方面發(fā)展，這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。以后，各所*、保健機(jī)構(gòu)和工業(yè)企業(yè)將對(duì)公共營養(yǎng)師們作的研究給予支持。
培訓(xùn)目標(biāo)：
通過營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、*居民膳食寶塔、食品安全與衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，最終達(dá)到能夠根據(jù)不同人群的年齡、工作特點(diǎn)、季節(jié)變化等合理配餐、健康飲食；掌握營養(yǎng)資訊收集的方法與技巧及如何利用營養(yǎng)資訊指導(dǎo)營養(yǎng)方案的制定等內(nèi)容。服務(wù)于健康和亞健康人群，傳播營養(yǎng)健康知識(shí)，做好營養(yǎng)餐的搭配；給消費(fèi)者做營養(yǎng)健康評(píng)價(jià)，為他們制定健康營養(yǎng)計(jì)劃，建立健康管理檔案；開展?fàn)I養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作，公共營養(yǎng)師不僅可以在集體用餐單位、學(xué)校發(fā)揮重要作用，還可為社區(qū)、家庭、個(gè)人提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。
培訓(xùn)內(nèi)容：
基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)，食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，人群營養(yǎng)，營養(yǎng)咨詢與教育，社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)缺管與營養(yǎng)過剩，疾病營養(yǎng)，營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品，食品加工與烹飪、食品營養(yǎng)標(biāo)簽等。
