賽西維面包學(xué)校給你分析面包制作失敗之原因
大家都知道，一個(gè)好吃的面包，烘烤出來(lái)后，表面呈金黃色，底部也一樣，內(nèi)部組織均勻無(wú)空洞，吃起口感細(xì)膩，有筋度。聞起來(lái)有面包特有的香氣。但做好一款面包有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)掌握不好，就會(huì)失?。?
1. 打面。打面時(shí)需要注意水的溫度，另外不能打過(guò)了，會(huì)把面筋打斷，這手面就不能用了，只能用來(lái)做老面。如果沒(méi)有打夠，就是說(shuō)面團(tuán)不光滑，拉起來(lái)不成薄膜狀。那這樣面包就可能發(fā)不起來(lái)，吃起來(lái)口感不好。
2. 發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間不夠，會(huì)面團(tuán)不起發(fā)，烘焙出來(lái)體驗(yàn)不夠大，如果時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)得太大，烘烤出來(lái)面包體積大，會(huì)塌陷。如果溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)在發(fā)酵箱里就會(huì)被烤熟等。
3. 烘焙.烘焙時(shí)間與溫度相當(dāng)重要，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)不熟。時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)烤焦。需根據(jù)不同的面包類型來(lái)確定時(shí)間。另外，上下火的溫度也要注意，一般上火要比下火高，如果面包底面燒焦了，就是底火太高的原因。反之就是底火太低。
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