甜品坊——私房蛋糕培訓(xùn)明細
一、千層蛋糕：
1、烙班戟皮
2、蛋糕抹胚
3、蛋糕花邊
4、蛋糕裝飾
二、蔓越莓餅干
1、黃油的處理
2、餅干整形
3、餅干的烘烤
三、黑森林蛋糕
1、烤戚風(fēng)蛋糕
2、巧克力屑處理
3、蛋糕抹面
4、蛋糕裝飾
四、彩虹蛋糕
1、彩虹戚風(fēng)蛋糕制作
2、奶油調(diào)色
3、蛋糕抹面
4、裱花
五、芒果凍芝士
1、芝士制作
2、芝士裝飾
3、鏡面處理
六、紙杯蛋糕
1、杯子蛋糕體制作
2、裱花裝飾
七、七、推推樂蛋糕
八、
1、蛋糕體制作
2、水果、蛋糕層次擺放
3、表面裝飾
八、木糠杯
1、餅干處理
2、奶油處理
3、層次堆放制作
九、提拉米蘇
1、層次處理
2、膏體制作
3、表面裝飾
十、水果卷
1、蛋糕體制作
2、卷制作
3、卷裝飾
《高級班課程》
一、生日蛋糕裱花專業(yè)基礎(chǔ)知識及工具認識使用和鮮奶打制作
法。
生日蛋糕裱花人員個人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。
二．直形胚， 圓弧形胚，心形胚，四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實用的陶藝蛋糕胚
三、生日蛋糕各種花邊的制作：
水滴花邊，玫瑰花行邊，玫瑰吊式形花邊，吊式形花邊、牙形花邊，葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊，線條形花邊，吊式形花邊，線條形花邊等。
四、生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義
玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉
花、風(fēng)車花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽?；?水仙花等制作方法。
五、生日蛋糕生肖及人物的制作：
1.十二生肖仿真動物與卡通動物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、
馬、羊、猴,雞、狗、豬。
3. 生日蛋糕人物動物----壽星、壽婆、圣誕老人,仙鶴,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鵝,鳳凰等
4. 生日蛋糕植物----樹、山、草地，壽桃及排筆畫等
六、生日蛋糕常用藝術(shù)字體：
祝福語的藝術(shù)字體寫法、祝福語：生日快樂，壽，福如東海，壽比南山，英文生日快樂，百年大壽。等
七，生日蛋糕調(diào)色制作,色彩搭配,
噴色，畫線條，調(diào)色等。
八，生日蛋糕整體組合制作。
花式蛋糕，果醬蛋糕，雙層蛋糕，多層蛋糕,歐式水果蛋糕，陶藝蛋糕,生日,祝壽,節(jié)日,結(jié)婚,喜慶,兒童蛋糕等.
九，生日蛋糕巧克力制作
巧克力融化，鏟花，鏟棒，抹塊及各種造型。
十，歐式蛋糕的水果切法及拼擺。
蘋果切法，獼猴桃切法，芒果切法,火龍果切法，葡萄玟花法，黃
桃切法，橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法.
十一，慕斯的制作
提拉米蘇,黑森林,草莓慕斯，抹茶慕斯，藍莓慕斯,慕斯蛋糕切件等。
十二，果凍，布丁制作做法。
果凍杯水果，布丁杯
