東莞蛋糕學校分享蛋糕店巧用“收銀臺”
蛋糕店中的‘收銀臺’是一般顧客選購完產品之后要結賬的最終區(qū)域。當收銀員準備將顧客購買的產品輸入收銀機之前，有些顧客的心理是否還有下列這些疑惑的想法；比如我是否還有哪些東西忘了買?今天買的這些東西夠不夠?賣場內是否還有其它更好吃的產品?
如果我們細心觀察一般食品超市收銀臺(或顧客準備結賬通道兩旁)附近，通常會將一些小型產品堆放在小貨架上吸引顧客注意，借以爭取再度銷售產品的目的。除了在收銀臺面上放收銀機之外；有的面包店會適當增加“收銀臺”長度，將部分流行或暢銷品擺在收銀臺面一角，借由顧客停留在“收銀臺”前結賬期間，同時推動產品有“二度促銷”給顧客再購買的機會。學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
面包蛋糕店賣場的“收銀臺”來說，我們除了按照上述方法來達到吸引顧客注意并促進產品銷售的之外；“收銀臺”也可算是面包蛋糕店整個賣場總指揮基地，因此，收銀員就應該扮演指揮官的角色一樣能做到主動引導賣場全體服務員熱情接待每一位顧客為使命。
為何收銀員要扮演指揮官的角色呢? 由于一般面包蛋糕店的“收銀臺”位置大都設置在大門出入口附近，而“收銀臺”后方一定有收銀員為每位顧客提供結賬服務；在此情況下，多數(shù)收銀員勢必要隨時面對顧客及大門口方向。
也因此，收銀員在為顧客結賬過程，要能養(yǎng)成隨時以眼睛余光注意本店門口還有新顧客進門時，便能隨口喊一聲‘歡迎光臨’及時帶動全體服務員也距著喊‘歡迎光臨’的習慣．培養(yǎng)全體服務員習慣喊出這種此起彼狀熱烈的歡迎聲音，除了能給予顧客感覺本店親切接待的氛圍之外：賣場每位服務員喊出的歡迎光臨也是作為提醒其它服務員可及時準備做好接待新顧客的信號，學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
另外，如果賣場有較大的空間，有些經營者會考慮在收銀臺后方規(guī)劃一臺“補助工作臺”；在該“補助工作臺”置放一些簡單的水吧器械，比如在臺面上放一架冷熱兩用多功能咖啡機，再利用案臺下方柜子放些制作咖啡的原料、飲料杯及包裝材料，即可幫助收銀員在為顧客結賬過程，快速滿足顧客可能臨時想耍加買一杯“熱咖啡”的欲望。
如果按‘貢獻度’的高低來看貨架區(qū)產品銷售，您會發(fā)現(xiàn)陳列在收銀臺上的產品；或擺放收銀臺附近小貨架的產品；或收銀合后方小水吧區(qū)的產品……，它們的成交率幾乎皆可列入每周前三名! 學蛋糕到東莞賽西維蛋糕學校
由此可說，無論在收銀臺上、收銀臺的前端或是收銀臺的后方，只要我們將重點促銷的產品找到適當陳列的位置，都可能達到100％吸弓顧客注意的眼光，自然其產品的成交率也會比賣場其它區(qū)域陳列的要高！
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