2014賽西維烘焙學(xué)校：烘焙行業(yè)多元化經(jīng)營是未來趨勢
現(xiàn)代烘焙業(yè)在國內(nèi)的興起主要起步于上世紀(jì)八十年末和九十年代初期，從最初的夫妻小作坊到今天的精致專賣店，從單一的國內(nèi)品牌到今天的眾多國際品牌并立，現(xiàn)代烘焙在國內(nèi)通過近二十年的時間，已從上世紀(jì)九十年末期的“巨大差距”發(fā)生了質(zhì)的改變。近年來，東亞日韓及歐美地區(qū)的國際烘焙品牌、烘焙企業(yè)紛紛登陸*，*大陸已逐步開始演進(jìn)成為世界烘焙品牌競爭的大舞臺。學(xué)烘焙技術(shù)到賽西維烘焙學(xué)校
烘焙市場是一個引導(dǎo)市場,開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求是不變的法則。許多國內(nèi)烘焙企業(yè)的經(jīng)營型態(tài)也因為消費市場需求而產(chǎn)生改變，以迎合廣大消費者的消費行為。隨著人民生活水平的提高，飲食的多元化，*烘焙市場正逐步向多元化的發(fā)展，顧客越來越不滿足于單調(diào)的消費。加之近年來消費者對于“時尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化，與咖啡、糖果、冰淇淋、小吃類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。一站式消費和多元化的經(jīng)營方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感受。
近年來，來自臺灣的85度C在國內(nèi)市場大張旗鼓的迅速發(fā)展，令烘焙同業(yè)側(cè)目。究其原因，復(fù)合式經(jīng)營是其成功的重要原因。85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產(chǎn)品組合，以新的市場定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結(jié)合，復(fù)合式經(jīng)營概念，改變了顧客的消費習(xí)慣和消費頻率。成為近年來*烘焙行業(yè)經(jīng)營多元化發(fā)展的經(jīng)典案例。學(xué)烘焙技術(shù)到賽西維烘焙學(xué)校
展望烘焙業(yè)的未來，將飲品與烘焙產(chǎn)品結(jié)合的經(jīng)營方式會越來越成為行業(yè)的主流趨勢。將門店不同口感，不同原料的面包（或蛋糕）分類，將適宜的飲品加以搭配，比如，拿鐵咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶盡量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，還可以按時段來組合產(chǎn)品，根據(jù)早中晚的特性，搭配不同的烘焙產(chǎn)品與飲品結(jié)合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治為主，中午，以咸味的面包為主搭配飲料，下午，以蛋糕為主搭配時尚飲品，也可以是促銷飲品。晚上，偏重蛋糕為主搭配適宜的飲品。還可以讓飲品與烘焙產(chǎn)品捆綁銷售，來實現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的價值*化。烘焙與飲品組合成套餐形式，捆綁銷售，能給顧客“看得到”的實惠，從而有效提升單筆交易額。這樣可以根據(jù)產(chǎn)品庫存，推出產(chǎn)品捆綁促銷方案，降低了庫存比例，加快經(jīng)營周轉(zhuǎn)速度；在非營業(yè)的高峰時段，還可以作為刺激銷售，提高營業(yè)額的有效手段；在新門店開業(yè)或新產(chǎn)品推廣時，適當(dāng)?shù)睦壥侄我部梢钥焖偬嵘T店的*度，可謂是一舉多得。學(xué)烘焙技術(shù)到賽西維烘焙學(xué)校
