學面包技術須了解：油脂在面包中的作用
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油脂
面包制作中油脂的種類較多，大多選用的是固態(tài)油脂，如豬油、乳化起酥油、面包用人造奶油等，也有部分面包選用面包用液體起酥油和植物油。
油脂在面包中的作用：
1. 由于油脂的乳化性，可以抑制面團中大的氣泡的出現，使面包內部氣泡細密分布均勻，大大的改善了面包的品質。
2. 使面包產生特殊的香味，增加了面包的食用價值。
3. 由于油脂的潤滑作用，油脂能使面筋和淀粉的分界面上形成潤滑膜，使面筋網絡在發(fā)酵過程中的摩擦阻力減小，有利于膨脹，增加了面團的延伸性，增大了面包的體積。
4. 由于油脂可以延緩面包老化，所以能增加面包的保鮮期，處長貨架壽命。
東莞市賽西維烘焙學校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業(yè)培訓學校，是東莞市*一所烘焙培訓機構。2008年被香港國際美食促進會授予“*烘焙美食人才培訓基地”，2009年成為《美食導報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發(fā)展中心東莞分中心。學校教學設施齊全，擁有理論教學課堂，實操演練工作間和現代化的多媒體教室，設有多種娛樂設施。學校擁有臺灣技術顧問和多位國內優(yōu)秀技師任教，教學中注重理論與實踐的完美結合，讓你真正學以致用。學校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關系。*為學員免費推薦就業(yè)，為學生創(chuàng)業(yè)提供各項指導。賽西維烘焙學校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁?，F開設的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點專業(yè)班等多種課程。
