日本料理中的拉面情結(jié)
面條是*首創(chuàng)，這已毋容置疑。其制作技術(shù)傳入日本后，面條就和日本人結(jié)下了不解之緣，甚至已經(jīng)成為不可或缺的"國食"。
日本人崇尚拉面。其實(shí)，名副其實(shí)地以手工技巧制作的拉面并不多，拉面只是作為面條的統(tǒng)稱。 在日本，經(jīng)營拉面的店鋪及流動(dòng)供應(yīng)的拉面車多得不可勝數(shù)。此外，還有專事生產(chǎn)拉面的拉面公司、拉面株式會(huì)社。不但在行業(yè)中有號(hào)稱："拉面大王"的商家，而且在食客中還出現(xiàn)了"品味專家"以及專門從事拉面評(píng)論的"拉面評(píng)論家"。報(bào)氏、電臺(tái)連篇累牘地報(bào)導(dǎo)拉面，社會(huì)各界更不時(shí)地舉辦形形色色的拉面節(jié)、拉面展銷會(huì)，至于行業(yè)中名店與名店之間的"挑戰(zhàn)"、"打擂臺(tái)"則屢見不鮮，更有甚者，竟然辦起了頗具規(guī)模的"拉面博物館"，讓你對(duì)面食家族的歷史演變了解行一清二楚。如此情有獨(dú)鐘，促進(jìn)了拉面的發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的面食文化。
日本*各地的拉面種類繁多，各具特色，比較著名的有：九州地區(qū)的長崎面，四國地區(qū)的廣島面、熊本面，關(guān)西地區(qū)的大阪面，中部地區(qū)的名古屋面，關(guān)東地區(qū)的東京面，北海道地區(qū)的扎幌面、函館面。
長崎面的烹法以炸為主，面經(jīng)油炸，輔以湯菜澆頭，與眾不同的是湯汁勾芡。廣島面與熊本面均為白湯面，用豬筒子骨熬湯，細(xì)細(xì)的龍須細(xì)，撈入泛著髓花的濃濃的白湯里，撒上蔥花和白芝麻，著實(shí)足以吊人胃口。關(guān)西人口味喜淡，所以大阪面都用清湯，配以大竹節(jié)蝦、鮮貝、魷魚、筍片、冬菇、青菜心，其鮮美可想而知。
"櫻花赤豆醬"是日本中部地區(qū)的特產(chǎn)，所以名古屋面都配上用它制成的特色豆醬湯，輔以洋蔥、綠豆芽、胡蘿卜、卷心菜絲。據(jù)說，豆醬可以降低血脂，醬湯能防止血壓增高，不啻是一種保健食品。東京的醬油面則是典型的復(fù)合味，用洋蔥、青蔥、胡蘿卜、生姜及各種香料特制的醬油原汁，配上雞、豬骨湯，有滋有味地吃完面盡湯完，咂咂嘴，渾身舒暢。
北海道地區(qū)的冬季特別長，朔風(fēng)凜冽，寒氣逼人，品種繁多的拉面，也自然成的熱銷商品。暮色蒼茫里，躑躅街頭的游子，撣去飄忽而至的雪花，匆匆走進(jìn)面館，端起一碗熱氣騰騰、散發(fā)著濃郁醬香、布滿油花的拉面，仿佛回到了充滿溫馨的家里。
在炎熱的夏季，形形色色的冷面紛紛上市，麻醬冷面、雞汁冷面、海鮮冷面、生菜冷面一齊登場(chǎng)亮相，有的店家更有一種非常有趣的吃法，把一段長長的青毛竹筒，一劈為二，去盡中間的節(jié)隔，一端高高架起，承接徐徐而下的冰水，將煮過的水面，一點(diǎn)一點(diǎn)地放進(jìn)去，順流而下，顧客則用竹箸撈取，隨心所欲地加進(jìn)各種佐料食用，可謂別開生面。
賽西維料理課程：實(shí)用日本壽司
日本料理的菜式介紹和基本調(diào)味料認(rèn)識(shí)。（理論）壽司的種類及材料介紹，壽司飯、壽司醋的制作過程介紹。（理論）壽司蛋卷和酸姜片（壽司姜片）的制作。（實(shí)操）壽司飯的洗米、煮飯、拌醋和壽司醋的調(diào)配、握飯練習(xí)。壽司用生魚片的切片練習(xí)，手握壽司的初步練習(xí)。手握壽司的成型練習(xí)（三文魚、鰻魚、熟蝦）。軍艦卷壽司的制作練習(xí)。飯團(tuán)和細(xì)卷的制作練習(xí)。手卷壽司的制作練習(xí)。太卷壽司的制作練習(xí)。加州卷的制作練習(xí)?；ㄊ郊又菥淼闹谱骶毩?xí)之一?；ㄊ郊又菥淼闹谱骶毩?xí)之二?；ㄊ郊又菥淼闹谱骶毩?xí)之三。壽司總考核。
料理學(xué)校 料理培訓(xùn)
