1 理論：介紹廣東燒鹵發(fā)展史，燒鹵用具及使用，鵝鴨的種類及制作方法，醬料的配方
2 實(shí)操：深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作
3 理論：化皮乳豬的制作，蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉
4 實(shí)操：化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪
5 實(shí)操：脆皮燒鴨
6 理論：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎
7 實(shí)操：蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎（半制成品）
8 實(shí)操：蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎
9 理論：化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制
10 實(shí)操：化皮燒肉、蒜香雞
11 理論：北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚(yú)、鹵水扎蹄、和味豬手
12 實(shí)操：北京片皮鴨、琵琶鴨
13 實(shí)操：琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手
14 理論：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌
15 實(shí)操：紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌
16 理論：傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、
17 實(shí)操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪
18 實(shí)操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝
19 理論：鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤(pán)的拼砌
20 實(shí)操：鹵水拼盤(pán)的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐
21 理論：考試前理論復(fù)習(xí)
22 實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)
23 考試
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